美食推荐：麦香乳鸽、香辣牛腱子、鱼香脆皮芙蓉蛋制作方法

麦香乳鸽

特点：乳鸽细嫩，小麦软糯。

材料：

乳鸽2只，干小麦麦仁200克，红椒15克，芹菜20克，炸好的松仁10克，生粉5克。调料盐5克，味精3克，胡椒粉3克，葱5克，色拉油500克。

做法：

1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水中泡两个小时，上笼大火蒸半个小时左右至熟，取出再飞水。

2、锅放油烧至100℃左右，放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油。

3、锅留底油，烧至五成热，放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香，放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下，放盐、味精调味，勾薄芡出锅撒上松仁即可。

香辣牛腱子

材料：牛腱子 800克。

辅料：豆瓣酱一茶匙，白酒两茶匙，胡椒粉半茶匙，鸡粉半茶匙，姜适量，蒜瓣适量，小米辣六个。

做法：

1、牛腱子肉用清水浸泡出血水，切小块备用。

2、牛肉下锅焯水捞出备用。

3、准备蒜瓣，豆瓣酱，八角，花椒，姜，小米辣圈。

4、起油锅倒入底油烧至五成热下姜片，花椒，八角，加入豆瓣酱，小米辣爆香。

5、倒入牛肉翻炒三分钟，加入白酒。

6、加入没过牛肉的水，大火烧开改中小火。

7、带汤汁浓稠加入鸡粉调味，大火收汁即可。

鱼香脆皮芙蓉蛋

味型：鱼香味。

原料：土鸡蛋4只，泡椒米50克，姜蒜米各25克。

调料：白糖20克，陈醋25克，盐6克，味精5克，鸡精5克，香油5克，香葱花20克，奶汤（鲫鱼煎好加热水大火熬成）250克，高汤150克，干淀粉500克（约耗100克），水淀粉25克，色拉油1000克（约耗100克）。

制作：

1、将土鸡蛋加奶汤稀释充分搅匀，覆膜上笼旺火蒸8-10分钟成芙蓉水蛋，出笼晾凉用刀切成大一字条，拍上干淀粉。

2、另起锅上火，放油烧至六成热，下芙蓉蛋生坯炸约1分钟至外酥，出锅沥尽油分，然后装盘。锅留余油下泡椒米、姜蒜米炒香出色，掺高汤，用盐、白糖、味精、鸡精、陈醋、香油调味，用水淀粉勾芡，下香葱花调匀，起锅淋在芙蓉蛋上即成。

技术关键：蒸蛋要蒸得略老些，便于改刀和炸制。