青山学超级下饭的肉菜的30种秘方做法，鸡牛羊猪虾肉全都有，给我5碗饭
猪肉炖粉条
食材
- 300克
- 五花肉
- 100克
- 红薯粉条
- 各适量
- 干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱
- 各适量
- 盐、味精、糖色
1 红薯粉条用热水泡发。
2 五花肉洗净，切块。
3 姜去皮洗净，切片。
4 葱洗净，切段。
5 将五花肉加少许糖色拌匀，上色；热锅注油，倒入五花肉炒至表皮焦黄。
6 下花椒、干辣椒、八角、桂皮。
7 放入葱段、姜片翻炒香。
8 加入粉条拌匀。
9 倒入适量清水，加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。
10 加适量盐、味精调味。
11 撒入葱段拌匀。
12 出锅装碗即成。
豆腐酿青椒
食材
- 100克
- 青椒
- 70克
- 猪肉
- 1个
- 鸡蛋黄
- 200克
- 老豆腐
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 4克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 15克
- 豆瓣酱
- 各适量
- 料酒、水淀粉、生粉、食用油
1 将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。
2 洗净的老豆腐切碎备用。
3 洗净的猪肉切碎，剁成肉末。
4 将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。
5 鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。
6 撒入生粉，抓匀，制成馅料。
7 将青椒均匀地抹上生粉。
8 取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。
9 用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。
10 把煎好的酿青椒取出备用。
11 锅底留油，放入蒜末爆香。
12 淋入少许料酒。
13 加适量清水。
14 再淋入生抽、老抽。
15 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。
16 放入酿青椒。
17 盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。
18 揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。
19 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。
20 撒入少许葱花。
21 用锅勺拌匀，制成芡汁。
22 把芡汁浇在酿青椒上即可。
香煎莲藕饼
食材
- 250克
- 莲藕
- 100克
- 猪肉
- 1个
- 鸡蛋
- 各少许
- 姜末、葱花
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 10克
- 生粉
- 食用油适量
1 去皮洗净的莲藕切片，用刀拍碎，再剁成碎末。
2 洗净的猪肉切碎，剁成肉末。
3 鸡蛋打入碗中，搅匀。
4 将切好的莲藕末倒在干净的毛巾上，包裹紧实。
5 用力拧干水分。
6 再将莲藕末倒入碗中。
7 碗中倒入肉末、姜末。
8 加入盐、鸡粉，拌匀。
9 倒入蛋液，拌匀。
10 撒上少许生粉，拌匀至上浆。
11 放入葱花。
12 拌匀，制成馅料。
13 炒锅注油烧热，用小火烧至三成热。取模具，放入适量馅料，压制成饼状，放入烧热的油锅中。
14 依次将剩余的馅料压制成饼状，放入锅中。
15 不时转动炒锅，将藕饼煎约2.5分钟至成型。
16 将藕饼翻面，不时转动炒锅，再煎约2分钟。
17 翻动藕饼，再煎约1.5分钟至藕饼两面呈金黄色。
18 把煎熟的莲藕饼盛出，装在盘中即可。
青豆焖肉
食材
- 300克
- 青豆
- 200克
- 猪肉
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、水淀粉、老抽、料酒、南乳、食用油
1 把洗净的猪肉切成厚片，再改切成条。
2 将切好的猪肉装入盘中，待用。
3 锅中倒入适量食用油烧热，放入切好的猪肉，炒至转色。
4 加入白糖，炒匀，淋入老抽，炒匀上色。
5 加料酒，炒匀提味，放入少许姜片、蒜末，拌炒匀。
6 放入南乳，拌炒香。
7 往锅中注入少许清水。
8 盖上盖，用大火煮沸后转小火焖煮约10分钟至猪肉熟软。
9 取下锅盖，倒入洗净的青豆，拌匀。
10 加入适量鸡粉、盐，拌匀调味。
11 盖上盖，焖约5分钟至食材熟透。
12 揭盖，用大火收干汁水，撒入少许葱段，炒匀。
13 淋入适量水淀粉，拌炒匀。
14 关火，盛出焖煮好的菜肴即成。
五彩炒肉丝
食材
- 150克
- 猪肉
- 200克
- 彩椒
- 80克
- 银芽
- 50克
- 水发香菇
- 20克
- 姜丝
- 10克
- 蒜蓉
- 各适量
- 盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、食用油
1 洗净的猪肉切丝。
2 洗净的彩椒去籽，均切丝。
3 洗净的香菇去蒂，切丝，洗净的银芽沥干备用。
4 猪肉加入盐、味精，再淋上水淀粉拌匀，倒入少许食用油，腌渍片刻至入味。
5 炒锅热油，放入肉丝。
6 滑油片刻后捞出备用。
7 锅底留油，入姜丝、蒜蓉和香菇略炒。
8 淋入料酒炒匀。
9 倒入切好的彩椒。
10 倒入银芽炒匀，注入少许清水炒匀。
11 倒入肉丝，加盐、味精、白糖调味。
12 再用水淀粉勾芡。
13 继续翻炒片刻，使其入味。
14 出锅盛入盘中即成。
藕茎肉片
食材
- 200克
- 藕茎
- 250克
- 猪肉
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 生抽、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的藕茎切3厘米的长段。
2 洗好的猪肉切成薄片。
3 红椒对半切开，去籽，切成小块。
4 将肉片盛入干净的碗中。
5 加入盐、生抽、鸡粉。
6 倒入少许水淀粉，拌匀。
7 再加少许食用油，腌渍10分钟至入味。
8 锅中加入适量清水，大火烧开，淋入食用油，再加入盐。
9 倒入藕茎，拌匀，煮约2分钟至断生。
10 把煮好的藕茎捞出，装入盘中待用。
11 用油起锅，倒姜片、蒜、葱白、红椒片，爆香。
12 倒入肉片，翻炒匀。
13 淋入少许料酒，炒香。
14 倒入藕茎，翻炒匀。
15 加盐、鸡粉，炒匀调味。
16 倒入少许水淀粉。
17 翻炒均匀至入味。
18 将炒好的藕茎肉片盛出装盘即可。
小炒乳黄瓜
食材
- 200克
- 猪肉
- 200克
- 小黄瓜
- 15克
- 红椒
- 10克
- 姜片
- 各少许
- 蒜末、葱白
- 4克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 生抽、豆瓣酱、食用油
1 洗净的小黄瓜去蒂，对半切开，斜切成薄片。
2 洗净的红椒切成丝。
3 洗净的猪肉切成薄片。
4 肉片放入碗中。
5 放入生抽、盐、鸡粉，拌匀。
6 倒入少许水淀粉，拌匀。
7 再倒入适量食用油，腌渍10分钟。
8 热锅注油，烧至四成热，倒入腌好的肉片。
9 滑油至转色，捞出沥油。
10 装入盘中备用。
11 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱白，爆香。
12 倒入红椒片和小黄瓜，用大火快速翻炒至断生。
13 倒入肉片，翻炒至材料熟透。
14 转小火，淋入少许生抽。
15 放入豆瓣酱，再调入盐、鸡粉，炒匀。
16 倒入少许水淀粉。
17 用中火炒至汁水收浓。
18 出锅盛入盘中即成。
麻辣牛肉
食材
- 300克
- 牛肉
- 各15克
- 青椒、红椒
- 6克
- 辣椒面
- 各适量
- 姜片、蒜末、葱白
- 30毫升
- 食用油
- 3克
- 盐
- 各适量
- 食粉、生抽、生粉、味精、料酒、鸡粉、蚝油、老抽、花椒油、辣椒油、水淀粉
1 将洗净的牛肉切成大块，切成片。
2 洗净的红椒切成片。
3 洗净的青椒切成块。
4 牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。
5 再加入生粉拌匀，淋入少许食用油拌匀，腌渍10分钟。
6 锅中加入食用油拌匀，倒入青椒、红椒拌匀。
7 煮沸后即可捞出。
8 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉拌匀。
9 滑油片刻捞出。
10 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白、辣椒面炒香。
11 倒入青椒、红椒炒匀。
12 倒入牛肉。
13 加入盐、鸡粉、蚝油、老抽、料酒、花椒油、辣椒油。
14 翻炒约1分钟至熟透。
15 加入少许水淀粉勾芡。
16 盛入盘内。
17 装好盘即可。
红烧牛肉
食材
- 300克
- 牛肉
- 20克
- 蒜苗
- 各30克
- 灯笼泡椒、泡小米椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 3克
- 鸡粉
- 各适量
- 豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油
1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。
2 泡小米椒切丁。
3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。
4 洗净的牛肉切片。
5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。
6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。
8 把牛肉片捞出备用。
9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。
10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。
11 倒入牛肉片。
12 淋入料酒，加豆瓣酱。
13 加入适量清水，拌炒匀。
14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。
15 改用小火，煮约5分钟。
16 盛出装盘，撒入葱段即成。
豆皮牛肉丸
食材
- 300克
- 牛肉丸
- 200克
- 豆腐皮
- 5克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 料酒、鸡粉、蚝油、盐、辣椒酱、水淀粉、食用油
1 豆腐皮切粗丝，备用。
2 洗净的牛肉丸打网格花刀，装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水烧开，加盐。
4 倒入豆腐皮，焯煮约1分钟。
5 把焯过水的豆腐皮捞出,备用。
6 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉丸，炸约半分钟。
7 把炸好的牛肉丸捞出。
8 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白、干辣椒炒香。
9 淋入少许料酒，加入适量清水。
10 放入豆腐皮和牛肉丸。
11 加入鸡粉、蚝油、盐。
12 炒匀后，煮约1分钟至入味。
13 加入少许辣椒酱,炒匀。
14 倒入水淀粉勾芡。
15 将锅中食材炒至入味。
16 盛出装入盘中即可。
土豆烧牛肉
食材
- 150克
- 土豆
- 250克
- 牛肉
- 100克
- 洋葱
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段、红椒片
- 30毫升
- 食用油
- 各适量
- 盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
1 将去皮洗净的土豆切成片。
2 去皮洗净的洋葱切成片。
3 洗净的牛肉切成片。
4 牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。
5 加入水淀粉拌匀。
6 加入少许食用油，腌渍10分钟。
7 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开。
8 放入土豆片，煮约1分钟至熟。
9 捞出备用。
10 倒入牛肉，拌匀。
11 汆至转色，即可捞出。
12 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉。
13 滑油片刻捞出。
14 锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香。
15 倒入洋葱、土豆片炒匀。
16 倒入牛肉。
17 加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味。
18 加入少许水淀粉勾芡。
19 撒入葱叶炒匀。
20 盛入盘内即可。
牛肉粉丝煲
食材
- 100克
- 牛肉
- 30克
- 洋葱
- 30克
- 彩椒
- 20克
- 圆椒
- 250克
- 水发粉丝
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 15克
- 豆瓣酱
- 3毫升
- 水淀粉
- 料酒、食用油适量
1 将洗净的粉丝切成段。
2 洗净的彩椒切成丝，再改切成粒。
3 洗净的圆椒切成丝，再切成粒。
4 去皮洗净的洋葱切丝，再切成粒。
5 洗净的牛肉切碎，剁成肉末。
6 将切好的材料装入盘中备用。
7 用油起锅，加入姜片、蒜末爆香。
8 倒入彩椒、圆椒和洋葱，炒香。
9 倒入牛肉末，炒至肉末松软。
10 淋入少许料酒，炒香。
11 加入生抽、豆瓣酱，拌炒匀。
12 倒入适量清水。
13 再加入盐和鸡粉，拌匀，煮约1分钟。
14 放入用水发好的粉丝，炒匀。
15 倒入适量水淀粉。
16 把锅中食材炒匀勾芡。
17 将炒好的牛肉粉丝盛入煲仔中。
18 把煲仔置于旺火上，撒上少许葱白。
19 加盖，大火烧开。
20 将砂煲取出即成。
香辣卤牛肉
食材
- 300克
- 牛肉
- 7克
- 干辣椒
- 10克
- 草果
- 3克
- 香叶
- 10克
- 桂皮
- 8克
- 干姜
- 7克
- 八角
- 4克
- 花椒
- 20克
- 生姜片
- 15克
- 葱结
- 10克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 麻辣鲜露
- 25克
- 盐
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 25毫升
- 食用油
1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 放入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
9 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。
10 放入洗净的牛肉。
11 加上锅盖，大火煮沸。
12 转用小火卤制约40分钟至入味。
13 揭开盖子，再拌煮一小会。
14 取出卤好的牛肉。
15 装入盘中，摆好盘。
16 最后浇上少许卤汁，即可食用。
醋香牛肉
食材
- 150克
- 卤牛肉
- 100克
- 花生米
- 30克
- 红椒
- 20克
- 青椒
- 各少许
- 白芝麻、蒜末、葱花
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 陈醋
- 8毫升
- 生抽
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 将洗净的红椒切成圈备用。
2 洗净的青椒切成圈。
3 将卤牛肉切厚片。
4 再改切成小块。
5 锅中倒入适量清水烧开，加少许食用油。
6 倒入青椒和红椒，焯煮片刻。
7 将焯煮好的青椒和红椒捞出。
8 炒锅注油烧热，倒入花生米，小火浸炸约2分钟至熟。
9 把炸好的花生米捞出。
10 取一个大碗，倒入牛肉、青椒、红椒。
11 倒入炸好的花生米。
12 再倒入蒜末和葱花。
13 放入少许鸡粉、陈醋。
14 加入少许生抽、盐，拌匀调味。
15 再淋入少许芝麻油。
16 用筷子拌匀。
17 将拌好的材料盛出装盘。
18 撒上白芝麻即可。
黄豆焖鸡
肉
食材
- 300克
- 鸡肉
- 150克
- 水发黄豆
- 各少许
- 葱段、姜片、蒜末
- 各4克
- 盐、鸡粉
- 4毫升
- 生抽
- 5毫升
- 料酒
- 老抽少许
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 把洗净的鸡肉剁开，再斩成小块。
2 将鸡块放入碗中，淋上少许生抽、料酒、盐、鸡粉，拌匀入味。
3 倒入少许水淀粉，拌匀上浆。
4 倒上少许食用油，腌渍15分钟。
5 热锅注油，烧至四成热，下入腌好的鸡块，拌匀，使其均匀受热，炸约1分钟呈金黄色。
6 捞出炸好的鸡块，沥干油，盛放在盘中，待用。
7 锅中留少许油，倒入葱段、姜片、蒜末，爆炒香。
8 放入炸好的鸡块。
9 转小火，淋入生抽、老抽、料酒，炒匀炒香。
10 注入适量清水，倒入洗净的黄豆。
11 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。
12 盖上锅盖，煮沸后用小火，煮约20分钟至食材熟软。
13 取下锅盖，用锅铲将食材翻炒均匀，收汁。
14 盛出焖煮好的菜肴即可。
洋葱炒鸡肉
食材
- 200克
- 鸡胸肉
- 100克
- 洋葱
- 10克
- 红椒
- 各少许
- 熟白芝麻、姜片
- 各3克
- 盐、鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、料酒、食用油
1 把洗净的洋葱切瓣，改成小块。
2 洗净的红椒切开，去除籽，切成小块。
3 洗净的鸡胸肉切成肉片。
4 把肉片放入碗中，加入少许盐、鸡粉。
5 倒入少许水淀粉，抓匀入味。
6 再注入少许食用油，腌渍约5分钟。
7 用油起锅，下入姜片，大火爆香。
8 再放入腌好的肉片，炒至转色。
9 倒入洋葱和红椒，翻炒食材至断生。
10 淋入少许料酒提味。
11 加入盐、鸡粉，炒匀入味。
12 .注入少许清水，煮片刻至食材熟透。
13 倒入少许水淀粉。
14 快速将锅中食材炒匀勾芡。
15 将锅中食材盛入盘中。
16 再撒上少许熟白芝麻即成。
鸡肉炒口蘑
食材
- 100克
- 鸡胸肉
- 150克
- 口蘑
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 6克
- 盐
- 2毫升
- 料酒
- 各适量
- 鸡粉、水淀粉、食用油
1 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块。
2 洗净的口蘑切成片。
3 将洗净的鸡胸肉切成片。
4 肉片装入碗中，加入少许盐、鸡粉，抓匀。
5 倒入水淀粉，抓匀，倒入食用油，腌渍10分钟。
6 锅中注水烧开，加入少许盐，倒入口蘑，煮约1分钟。
7 加入红椒，再煮约半分钟。
8 将焯好的口蘑、红椒捞出。
9 把鸡胸肉放入沸水锅中，汆至转色。
10 将汆煮好的鸡肉捞出备用。
11 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
12 倒入口蘑、红椒，翻炒均匀。
13 淋入少许料酒，炒香。
14 倒入鸡胸肉，拌炒匀。
15 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
16 倒入少许水淀粉。
17 把锅中食材炒匀，使其入味。
18 盛出装盘即可。
卤羊肉
食材
- 400克
- 羊肉
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 30克
- 姜片
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 各适量
- 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉。
24 加入料酒拌匀，大火煮沸。
25 捞去锅中浮沫。
26 把汆好的羊肉捞出。
27 将羊肉放入煮沸的卤水锅中。
28 盖上盖，小火卤30分钟。
29 揭盖，把卤好的羊肉捞出。
30 把羊肉切成块。
31 将切好的羊肉摆入盘中。
32 浇上少许卤汁即可。
回锅羊肉
食材
- 600克
- 羊肉
- 各30克
- 青椒片、朝天椒末
- 各少许
- 姜片、蒜蓉、花椒、葱段
- 各适量
- 豆瓣酱、盐、味精、料酒、蚝油、孜然粉、红曲米水、食用油
1 锅中倒入适量清水烧热，放入洗净的羊肉、红曲米水，再放入少许姜片、葱段，加盖焖煮至熟透。
2 关火，将煮熟的羊肉捞出，凉凉，改刀切成片。
3 起油锅，倒入羊肉片，用中火炒约1分钟至出油。
4 放入花椒和余下的姜片、蒜蓉，拌炒出香味。
5 再加入豆瓣酱，翻炒匀。
6 淋入料酒，转小火，加盐、味精、蚝油调味。
7 倒入朝天椒末，炒匀。
8 再倒入青椒片，炒至熟。
9 撒上少许孜然粉，翻炒至入味。
10 出锅盛入盘中即成。
板栗羊肉
食材
- 250克
- 羊肉
- 100克
- 板栗肉
- 70克
- 胡萝卜
- 各2克
- 八角、桂皮
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 3克
- 白糖
- 各适量
- 料酒、生抽、老抽、食用油
1 去皮洗净的胡萝卜对半切开，切成小块。
2 洗净的板栗肉切去破损部分，再切成两半。
3 洗好的羊肉切成小块。
4 锅中倒入适量清水，大火烧开。
5 倒入切好的羊肉，汆约2分钟至转色。
6 把汆过水的羊肉捞出。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、桂皮、八角，爆香。
8 倒入羊肉，翻炒均匀。
9 淋入少许料酒，炒匀，加入少许老抽、生抽，炒匀。
10 锅中倒入适量清水。
11 倒入板栗肉、胡萝卜。
12 加入盐、鸡粉、白糖，拌匀。
13 盖上盖，小火焖约40分钟。
14 揭盖，倒入适量水淀粉勾芡。
15 再拌炒一会至入味。
16 盛出装盘即可。
辣拌羊肉
食材
- 200克
- 卤羊肉
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 2克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油
1 把洗净的红椒切成小段，切开，剔去籽，切成细丝，再改切成丁。
2 卤羊肉切成薄片。
3 取一干净的小碗，倒入红椒、蒜末、葱花。
4 放入辣椒油、芝麻油。
5 加入盐、鸡粉。
6 淋入生抽、陈醋。
7 拌约半分钟，调制成味汁，待用。
8 把切好的羊肉片盛放在盘中。
9 摆放整齐。
10 再均匀地浇上调好的味汁，摆好盘即成。
凉拌羊肉
食材
200克 卤羊肉
10克 香菜
各少许 红椒圈、蒜末
2克 盐
各适量 鸡粉、陈醋、生抽、辣椒油、芝麻油
1 把洗净的香菜切成小段。
2 卤羊肉切成薄片。
3 将切好的羊肉片装在碗中。
4 再倒入蒜末、红椒、香菜。
5 淋上少许陈醋、生抽。
6 加入盐、鸡粉、辣椒油。
7 搅拌半分钟至入味。
8 再倒上少许芝麻油。
9 拌约半分钟至入味。
10 盛入盘中，摆好即成。
香菇鸭肉
食材
- 500克
- 鸭肉
- 100克
- 鲜香菇
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油
1 将洗好的香菇切成小块。
2 洗净的鸭肉斩成块。
3 锅中加入适量清水，大火烧开，倒入香菇，煮1分钟，去除杂质和草酸。
4 捞出煮好的香菇。
5 再把切好的鸭肉倒入沸水锅中，汆煮2分钟，去除血水。
6 捞出鸭肉，沥干备用。
7 用油起锅，倒入鸭肉，翻炒至出油。
8 倒入姜片、蒜末、葱白，再倒入香菇，翻炒匀。
9 淋入料酒，加少许老抽、生抽，炒匀。
10 倒入适量清水。
11 放入盐、鸡粉，炒匀。
12 加盖，转成小火焖7分钟至熟透。
13 揭盖，大火收汁。
14 加入少许水淀粉。
15 快速拌炒匀至入味。
16 将煮好的香菇和鸭肉盛出装盘即可。
苦瓜煸鸭肉
食材
- 200克
- 苦瓜
- 100克
- 鸭肉
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 5克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 8毫升
- 料酒
- 各适量
- 食粉、老抽、白糖、水淀粉、食用油
1 将洗净的苦瓜对半切开去籽，先切成条，再斜刀切成块。
2 洗净的红椒对半切开去籽，切成小块。
3 洗净的鸭肉切成片。
4 把鸭肉片装入碗中，加入少许盐和鸡粉。
5 淋入少许料酒，抓匀。
6 再淋入少许水淀粉，抓匀。
7 加入适量食用油，腌渍10分钟。
8 锅中加入适量清水烧开，加入食粉。
9 倒入切好的苦瓜拌匀，煮约1.5分钟。
10 把焯过水的苦瓜捞出备用。
11 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
12 放入鸭肉，翻炒至肉片转色。
13 淋入5毫升料酒。
14 淋上少许生抽、老抽，炒匀上色。
15 倒入苦瓜，翻炒均匀。
16 加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
17 放入红椒，炒匀。
18 在锅中倒入适量水淀粉。
19 把食材翻炒勾芡。
20 盛出装盘即可。
鸭肉炒香菇
食材
- 80克
- 水发香菇
- 25克
- 青椒
- 20克
- 红椒
- 200克
- 鸭肉
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 15克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 生抽、食用油
1 将泡发洗好的香菇切成小块。
2 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成小块。
3 洗好的青椒对半切开，去籽，改切成小块。
4 把洗净的鸭肉斩件，改刀斩成小块。
5 锅中注入适量清水，用大火烧开后倒入鸭块，搅散。
6 煮约1分钟，捞出浮沫，再拌煮一会。
7 捞出汆煮好的鸭块，沥干水分。
8 装入盘中，备用。
9 另起锅，注入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段，炒香。
10 倒入鸭块，翻炒片刻。
11 淋入生抽，拌炒一会，再加入料酒，翻炒香。
12 放入盐，拌炒均匀。
13 倒入青椒、红椒、香菇。
14 翻炒均匀。
15 放入豆瓣酱、鸡粉。
16 再淋入适量清水。
17 快速拌炒均匀，用小火再煮3分钟至鸭肉熟透。
18 倒入适量水淀粉。
19 快速翻炒均匀。
20 关火后盛出炒好的食材即可。
青椒炒鳝鱼
食材
- 200克
- 净鳝鱼肉
- 40克
- 青椒
- 各少许
- 洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 各适量
- 鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉
1 锅中注入清水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。
2 将洗好的青椒切丝。
3 将鳝鱼切丝。
4 鳝鱼丝加入少许盐、味精、料酒拌匀，加入生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟至断生捞出。
6 锅留底油，倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
7 倒入鳝鱼丝。
8 加盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油、料酒翻炒入味。
9 加水淀粉勾芡。
10 撒入葱段拌匀。
11 盛入盘内即可。
腊味合蒸
食材
- 300克
- 腊鸡肉
- 各250克
- 腊肉、腊鱼肉
- 10克
- 生姜片
- 3克
- 葱白
- 各适量
- 鸡汤、味精、白糖、料酒
1 锅中加适量清水烧开，放入腊肉、腊鱼、腊鸡。
2 加盖焖煮15分钟，去除杂质和油异味。
3 取出腊味，待冷却。
4 将腊肉切片。
5 腊鱼切片。
6 腊鸡切块，装入碗内。
7 腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤，撒上姜片和葱白。
8 腊味转到蒸锅。
9 加盖中火蒸1小时至熟软。
10 取出腊味。
11 倒扣入盘内，撒上葱花即成。
虾仁炒蛋
食材
- 60克
- 虾仁
- 2个
- 鸡蛋
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的虾仁由背部切开。
2 将虾仁装入碗中，加入少许盐、鸡粉，抓匀。
3 再加入少许水淀粉、食用油，腌渍5分钟。
4 锅中加适量清水烧开，放入虾仁，汆至转色。
5 将汆煮好的虾仁捞出备用。
6 热锅注油，烧至五成热，倒入虾仁滑油片刻。
7 将虾仁捞出装盘备用。
8 鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、芝麻油，打散调匀。
9 倒入虾仁，放入葱花。
10 加入少许水淀粉，搅匀。
11 用油起锅，倒入拌好的虾仁蛋液。
12 小火煎片刻。
13 快速拌炒至熟。
14 将锅中材料盛出装盘即可。
草菇虾仁
食材
- 250克
- 草菇
- 120克
- 虾仁
- 各30克
- 青、红椒片
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、鸡粉、味精、老抽、料酒、白糖、水淀粉
1 将虾仁的背部切开，挑去虾线后洗净。
2 草菇洗净，对半切开。
3 虾仁装入碗中，加入盐、味精、料酒拌匀。
4 再加少许水淀粉，抓匀后腌渍10分钟入味。
5 锅中注水烧热，加入盐、鸡粉、老抽，再淋入少许料酒，煮沸。
6 倒入切好的草菇,焯煮约2分钟入味。
7 盛出焯好的草菇备用。
8 另起锅注水烧热，倒入虾仁。
9 汆熟后捞出备用。
10 另起锅，注油烧热，倒入虾仁,中火炸约1分钟至熟。
11 捞出虾仁。
12 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白。
13 再倒入青红椒片爆香。
14 倒入草菇、虾仁，淋入料酒略炒。
15 再加入盐、味精、白糖翻炒入味。
16 加少许水淀粉勾芡。
17 淋入少许熟油拌炒匀。
18 盛入盘内即成。
虾皮焖竹笋
食材
- 35克
- 虾皮
- 200克
- 竹笋
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 5克
- 盐
- 鸡粉少许
- 4毫升
- 料酒
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 将去皮洗净的竹笋切成厚片，再切成条，改切成丁，装入盘中。
2 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入竹笋，煮2分钟去除苦涩味。
3 捞出煮好的竹笋，沥干水分，装入盘中备用。
4 锅中倒入适量食用油烧热，下入少许姜片、蒜末、葱段。
5 放入虾皮，淋入料酒，炒香。
6 加入适量生抽，炒匀。
7 倒入竹笋。
8 翻炒均匀。
9 调入适量盐、鸡粉。
10 再倒入适量清清水，略炒。
11 盖上锅盖，用小火焖5分钟至入味。
12 揭盖，用大火收汁，再加入水淀粉。
13 迅速拌炒均匀。
14 最后，盛出炒好的菜肴即成。