青山学这5道肉菜，好吃有滋味过年露一手
蒜蓉粉丝蒸大虾
配料:
虾20只左右、粉丝2小捆、葱40克、姜5克、蒜8瓣、腌制虾料、盐适量、黑胡椒粉适量、碗汁、盐少量、白糖半勺、蚝油3勺、陈醋2勺、生抽2勺、盐少量、清水适量
烹饪步骤:
1.粉丝温水泡软备用。
2.虾剪去头部，挑去泥肠，拨去外皮只尾巴后清洗干净。
3.用刀背轻轻敲打几下虾肉。
4.放黑胡椒粉和盐腌制二十分钟。
5.葱切葱花、姜切末、蒜捣成蒜蓉备用。
6.泡软的粉丝剪几刀剪短粉丝的长度摆入盘中铺平。
7.碗中放入蚝油、生抽、白糖、陈醋、少量盐和适量清水搅拌均匀备用。
8.腌制好的虾一个一个摆入盘中粉丝上面摆整齐。
9.油烧至五成热放葱花、姜末、蒜蓉爆香，放入少量盐搅拌均匀倒入盘中食材上面。（提前切葱花、切姜末、捣蒜蓉）
10.把调好的碗汁均匀的淋入食材上面。
11.大火烧开蒸五分钟关火焖五分钟取出。
12.撒葱丝装扮。
秘制卤牛肉
配料:
牛肉1500克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备好辅料
2.牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
3.放入滚水中烫煮去血水
4.捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
5.锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
6.再放入浸泡好的牛肉
7.大火烧开转中小火烧一小时左右（块子能插入即可）
8.捞出
9.放入通风口晾两小时左右
10.再放入卤锅中
11.中小火烧半小时
12.关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
13.切片，摆拍！
陈皮糖醋排骨
配料:
排骨550克、冰糖20克、酱油15克、料酒10克、陈皮5克、姜2片、葱适量、醋15克、盐适量、热水1升
烹饪步骤:
1.准备好所需食材和配料。
2.将排骨放进冷水中，大火煮沸后再煮两三分钟，用勺子把表面的浮沫撇出来。
3.然后将排骨捞出放到厨房纸上，擦干表面的水分，以免烹饪时溅油。
4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入提前切好的葱段和姜丝，小火炒出香味。
5.接着放入排骨，小火炒至排骨变色表面呈微微的焦黄状，这时候可以把葱姜挑出丢弃，因为它们已经变黑了。
6.然后调入酱油、料酒、醋和冰糖，炒至排骨上色，我用的是专门做红烧菜的红烧酱油，上色很好。
7.添入热水没过排骨，再放入陈皮，加盖炖煮至开锅后转小火继续炖煮四十分钟。
8.待锅内汤汁减少、排骨软烂后按照个人口味调入适量的盐，翻炒均匀。
9.最后改大火翻炒收汁，汤汁也不要收的太干，拌米饭很美味！
10.一道营养下饭的陈皮糖醋排骨就完成了，做法很简单，赶快做给家人吃吧！
孔雀开屏鱼
配料:
鳊鱼一条、大葱半棵、姜少许、红椒半个、茶油两汤匙、生抽两汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙
烹饪步骤:
1.准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。
2.准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。
3.把鱼头和鱼尾切下来备用。
4.将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。
6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。
7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。
8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。
9.将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。
10.掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。
11.出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。
啤酒炖猪脚
配料:
猪脚2只、啤酒（玻璃瓶）一瓶、蒜1个、姜1块、盐一茶匙半、冰糖4颗、卤肉包1个、葱结1个、老抽老抽两汤匙
烹饪步骤:
1.原料图。
2.猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3.猪脚用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃）
4.啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜（拍散），一起放入压力锅。
5.猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6.可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
菜谱小贴士:
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。