青山学秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜

一、【猪肉炖粉条】

主料：猪五花肉500克，粗粉条200克

辅料：干香菇20克，大白菜500克，大葱30克，姜20克

配料：八角3克，香叶2片，花椒2克，冰糖20克，黄酒20克，酱油20克，鸡粉3克，盐适量，烹调油10克，咸鲜口味

做法：

1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。

2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。

3.大葱切段姜切片，然后把香料盒和葱姜放入锅中。

4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。

5.炒勺上火烧热注入少许烹调油，然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。

6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。

7.用大火再次把锅烧开，倒入黄酒和酱油，盖好锅盖，用小火焖制40分钟，40分钟后下入泡好的粉条，焖8-10分钟。

8.粉条焖10分钟后，用盐和鸡粉调味。

9.调好味后捞出香料盒。

10.下入大白菜，改用大火收汁，边收汁边翻炒。

11.把收好汁的猪肉炖粉条，用勺舀入砂锅中，砂锅上火，再用微火焖制5分钟，便可上桌享用。

二、【乱炖四样】

主料：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉条250克，水发松蘑300克

辅料：八角3粒，桂皮3克，香叶2片，黄酒20克，葱段40克，姜片20克，青蒜适量

配料：酱油20克，蚝油25克，冰糖20克，盐1克，味精2克，烹调油20克

做法：

1.把粉条用温水泡软备用。

2.把五花肉块焯水备用。

3.把油炸豆腐焯水备用。

4.把松蘑洗净焯水备用。

5.锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。

6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。

7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。

8.再倒入酱油炒匀。

9.最后倒入蚝油炒匀。

10.锅中注入开水焖制20分钟。

11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。

12.再蘑菇拌匀，继续焖制10分钟。

13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。

14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。

15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。

16.撒入少许味精提鲜。

17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。

18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。

三、【西红柿炖大锅菜】

主料：西红柿3个，小土豆2个，腐竹三四根，豆角一小把

辅料：葱姜适量，大料1-2个，红干椒1-2个

配料：鸡精适量，香油少许，盐适量

做法：

1.主材准备：西红柿用开水烫下，去皮切小块；小土豆最好去皮切块；腐竹提前泡好切段；豆角切段（可以提前用水焯好）。辅料准备：葱切段，姜末

2.锅中放油大料；也可以放一两个红干椒，因为我上火没有放

3.油烧好后，放入葱姜，出香味后，放入西红柿，加上少许盐，这样出味儿

4.加水适量，要大火把西红柿炖软下。

5.放入土豆块

6.要炖十分钟左右，所以可以多加些水

7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹

8.要让豆角和腐竹充分入味，炖5分钟左右，加鸡精，香油即可。

四、【炒什锦】

主料：培根100克，午餐肉100克，鱿鱼1只，豆芽250克，金针菇100克，杏鲍菇1个，香菜1把，芹菜50克

辅料：辣椒酱2勺，蚝油2勺，生抽2勺，花椒适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，姜末适量

做法：

1.准备好原料。

2.所有原材料洗净处理干净，切成片或者段。

3.切好的鱿鱼，芹菜分别用开水焯汤一遍，过凉水沥干水分待用。

4.油加热煸香姜片，加辣椒酱，蚝油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。

5.翻炒变色，加入鱿鱼。

6.翻炒变色，加入鱿鱼，洋葱。

7.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。

8.最后加入菌菇类。

9.加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

10.加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

五、【家常大锅菜】

主料：五花肉适量，白菜，豆腐若干，干香菇七八朵，红薯粉条适量

辅料：老抽两匙，葱花若干，花椒若干，盐两匙，生抽两匙，大料适量

做法：

1.五花肉切片（我切错了，切成了细长条。。）

2.红薯粉条稍微泡一下

3.干香菇洗净泡发

4.白菜切块

5.豆腐切块

6.五花肉焯水。忘记拍照了。

7.香菇水加粉条煮开

8.五花肉下油锅煸炒

9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒

10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟

11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟