职业酒师的传统、专业，在茅台镇要靠这个来代表……

这是山荣说酒公众号的第555篇原创文章

与一位经销名酒的亿万富豪聊天，说到名酒的品位，他说：

『在欧美的高级餐厅吃饭，脖子上挂个金属‘烟灰缸’过来的，不是服务员不是老板，是侍酒师！』

我没有去过那样的高级餐厅，所以既没有亲眼见过金属『烟灰缸』，也没有见过侍酒师。但是，我知道那个金属『烟灰缸』名叫『试酒碟』。

试酒碟挂在胸前，代表侍酒师职业尊严，是一种装饰符号。

上次谈白酒用什么醒酒器醒酒，很多人说，『醒酒和醒酒器，都算是伪命题吧？』

照部分中国人功用的思想来看，『试酒碟』其实也是伪命题。因为那个像烟灰缸般的金属器皿，侍酒师是绝对不会拿来替客人接烟灰的。

虽说名叫『试酒碟』，事实上如今也不会用它去接酒、试酒了。

原因很简单，因为在只有烛光和煤油灯照明的时代，在大多位于地下、阴暗潮湿的酒窖里，那个掸烟灰都不太实用的试酒碟，才派得上用场。

在白酒行业，其实也有类似的东西。比如酱香型白酒的命名人、发现者李兴发先生的徒弟们，都有一只『嫡传』的小酒杯。

说是小酒杯，不如说是一只变形、放大的戒指。金属的，一头可以挂在钥匙链上，一头则是成年人指头那么大一点的圆柱形容器。

李兴发先生传给弟子们的那只酒杯，功能也是『试酒』。就是在尝评勾兑的时候，那只容量约8毫升、挂在腰间的试酒杯，确实很方便。

（图 | 徐强大师的试酒杯）

勃艮第试酒碟，在钨丝灯泡已经有100多年历史的今天，用它试酒难免有点矫情。但『茅台试酒杯』不同，对酱香酒的职业品酒师们来说，今天仍然方便实用。

『茅台试酒杯』却远没有勃艮第试酒碟的待遇。业内外人士第一次看到如此袖珍的酒杯，好奇一下而已。

李兴发先生为数不多的几个弟子，才把那只酒杯视为圣物。他们挂在腰间，既标识自己的『嫡传』身份，也意味着是一枚酱香酒的专业勋章。

李兴发的弟子们，当然对那只试酒杯倍加珍惜。但也仅止于此。『茅台试酒杯』在历史中已隐没，难道要送进博物馆，作为对过往年代的缅怀吗？

不管『茅台试酒杯』的实用功能究竟怎样，通过它，传统与专业的象征性，才得以如此淋漓尽致地显现。

那只『茅台试酒杯』，承载着一份权威感。让酒老板、酒顾客对酒师多一份信任！

茅台镇『酒匠』邹国启的后人也定制了一批『茅台试酒杯』。送了一只给我，我很喜欢，偶尔把玩。但是，做工略显粗糙，而且毕竟不是当年的酒杯，怎么就不能有点设计感呢？

我这是吹毛求疵了。但我的内心深处，是对那只酒杯所代表的权威的推崇。

试想一下，如果把它当做玩具，岂不是对它所承载的那份权威感的亵渎？

仁怀每年都要评选品酒师。无论是政府部门评选的工匠，还是能手，或者行业协会评选的大师，对特定的对象如果颁发一只『茅台试酒杯』行不行呢？我觉得是可行的。

酱香酒技艺的传承，『茅台试酒杯』就是象征传统与专业，寓意传承与发扬的信物啊！

茅台镇，需要一只试酒杯。

（图 | 邹国启后人定制的试酒杯）

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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。