你苦苦寻找的除湿、减肥、美容圣物，就是这道如意菜 / 开普饭

除湿，已是一个非常热点的养生话题，应了中医那句话“湿无处不在”。除湿的方法有多种，厨房里的食物就能做到。比如说，芳香化湿法，八角茴香、花椒、五香粉就擅长此法，因为脾“爱暖而喜芳香”，这些芳香温燥之物就能除湿而增进食欲，促进运化。

再比如，利水渗湿法，一些性味甘淡的食物可以增加小便，薏米、茯苓、赤小豆就属此类，它们把湿气变成小便排除体外。以上两者方法，都各有利弊。芳香温燥的东西吃多了，容易上火。利水渗湿的东西吃多了，容易伤津液。

今天给大家介绍的这道菜，除湿的原理不同于以上两种，它靠植物嫩芽的生发力量来除湿，还擅长补益，不伤身体，是一道长寿菜。因为它长的像一个小小的如意，所以被称为如意菜，它就是大家都熟悉的豆芽。越是价廉易得的东西，越容易被人们忽视，但你看看下面它的功能，就会发现称它圣物真的不为过。

要认识豆芽的特点，还得从豆类、芽类这两个方面的属性来分析它。中医认为，谷物粮食，未发芽的性静，擅长补益脏腑气血。发芽的谷物，具有新生命的生发之气，性动，擅长消食，行气，除湿等作用。而在谷物中，大豆的补益作用最强，“五谷宜为养，失豆则不良”，说的就是这个意思。在古代，在没有肉禽荤腥的情况下，大豆就是普通百姓最好的补品，大豆在现代还被称为“植物肉”。因为大豆的补益作用太强，即使成了豆芽，它仍保留有大豆的一部分补益作用，又具有了芽类的生发之气，成了一个能静能动，能补能通的“全才”。

升发脾胃的壅滞之气

脾主运化，包括运化食物和运化水液，饮食经过脾的运化才能变成水谷精微，输送全身，我们的气血才会充足。脾在五行中属土，它有一个弱点，就是容易壅滞不通，就像一堆土堆在那里，不能运转起来。

如果吃的太饱，或者滋腻不易消化的食物吃的偏多，或者脾胃本身就很虚弱，它就会壅滞不通。

因为脾的职能是运化水液，所以这个壅滞会造成水液的非正常的停留，中医叫脾湿，而脾湿是全身湿气的主要来源。所以，要除湿，首先要让脾正常的运化。

豆芽有旺盛的生命力，有一种舒展、生长的动力，在五行中属木。在田间，我们经常看到种子的嫩芽破土而出。土是静的，而木是动的。正如《种子的力》说“它的根往土里钻，它的芽向地面透，这是一种不可抗拒的力，阻止它的石块终于被它掀翻了。一颗种子的力量竟有这么大！”这就是木克土，也就是木性的舒展，刚好可以松动、疏通土性的壅滞。

大豆擅长补益，但它吃多了容易胀肚子，也就是容易壅滞脾胃，而豆芽就能克服这个壅滞。现代研究表明，大豆在发芽的过程中，虽然蛋白质含量有所下降，但蛋白质水解变成的氨基酸、多肽却大量增加，后者更容易被消化吸收。大豆中容易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖，在豆芽中大幅减少甚至消失。另外，大豆本身也有利水作用，变成豆芽之后又具有生发之性，它的除湿作用更强了。

凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。

——《本草求原》

润泽肌肤，祛除瘊子和黑斑

拥有一身光洁、晶莹的皮肤，是每个人的梦想。我们会发现，越是身体健康，气血和畅的人，他（她）的皮肤越好。而气血不足，或气血不畅的人，皮肤就容易出现问题。

比如：瘊子（疣）、黑痣、色斑等这些附着在皮肤上的东西，中医通常认为是气血局部凝滞的结果。有的还有外部的致病因素，比如：风、热、湿、毒等。这些皮肤上的瑕疵，虽然不致命，但对中西医来讲，治疗起来都有一定难度。

关于豆芽在这方面的作用，中医及中西医结合临床专家陈可冀院士主编的《食物疗法》记载“黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤。有利湿清热之效”。还附了下面一个应用方法。

寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。

——《食物疗法》

而最早的豆芽美容相关记载可以追溯到汉代的《名医别录》，说它“（治疗）五藏、胃气结积，益气，止毒。去黑，润泽皮毛。”古人惜字如金，里面的“黑”字，应该指的是皮肤上深颜色的黑斑、褐斑、黑痣等。

豆芽为什么会有这样的作用呢？一是发，这些瑕疵附着在皮肤上，病变部位很浅，需要有一种生发的力量，从里到外宣透，把郁闭在皮肤上的湿气或风邪驱除。二是通，因为有气血凝滞，也需要一种通行的力量，把凝滞的气血散开。三是补，还需适当补益，以使健康的气血充盈到瑕疵的地方，发和通才有力量。而豆芽的通补结合，刚好能满足这些条件。豆芽因有生发之气，所以有微弱的解表作用，在中药专著中，通常把大豆黄卷（豆芽的晒干品）归为解表药。豆芽质嫩而晶莹剔透，从以形补形的角度讲，也刚好能润泽我们的肌肤。

现代研究发现，大豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，维生素Ｃ和维生素Ｂ12含量也有大幅提高，这些微量元素对维持皮肤健康，促进皮肤正常发育非常有益。

纯天然的减肥餐

中医不提倡盲目的减肥，如果要减肥，希望你减掉的是湿气，是垃圾，而不是有用的气血。要减肥，首先要减少食物摄入总量。

其次，就要降低卡路里的摄入量，也就是减少热量的摄入。

第三，最关键的，减肥的同时，你不能营养不良。豆芽具有含水量高，纤维素含量高，含糖量低，总热量低的特点，而又含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是理想的减肥食物。

如果只从减轻体重的角度来讲，绿豆芽比黄豆芽效果更好，因为它的蛋白质含量更低，脂肪几乎没有。这跟中医的认识是相符的，黄豆芽是性平的，绿豆芽是性寒的，两者都可以除湿，前者兼有补益作用，后者没有补益作用。绿豆芽能清热解毒，如果你正在上火，可以吃些绿豆芽。

另外，在聚餐饮酒时，不妨加上绿豆芽这个菜，因为它还可以解酒毒。从健康角度考虑，还是黄豆芽适合长期食用，不寒不热，补通平衡。如果用绿豆芽来减肥，长期、大量食用会对正气造成一定损伤，作为佐餐食用，或者偶尔食用还是可以的。

上文中的豆芽，泛指黄豆芽。黑豆和黄豆，亲缘关系很近，性味都是甘、平，作用也相近，但是黑豆的补肾作用更强。发芽之后，黑豆芽和黄豆芽的功能也相近，黑豆芽补肾作用还是要强于黄豆芽。

传言它升高尿酸，可信吗？

大豆是我国和亚洲代表性食物，已有研究表明它可以降低心血管疾病、以及某些癌症的风险。大豆是高蛋白食物，一直有大豆以及豆制品升高尿酸的传言，可信吗？这是一个非常严肃的问题，中外专家也做过大量的流行病学研究和临床研究，目前都没有证据表明，大豆类食品的摄入会增加痛风或者高尿酸血症的风险，甚至部分研究还提示，健康人的大豆类食品摄入对减少痛风有帮助。

另有研究发现，虽然都是蛋白质，但是动物来源和植物来源差别很大，动物来源的蛋白质能增加血液尿酸的水平，而植物来源的蛋白质反而能降低血液尿酸水平。也有人认为，大豆异黄酮似乎有抑制黄嘌呤氧化酶，从而降低血尿酸水平的作用。

高尿酸造成的痛风，关节肿痛，属于中医痹症的范畴。而两千年前的《神农本草经》记载“（大豆黄卷）主湿痹，筋挛，膝痛”，就是说豆芽恰恰能治疗痹症。因为痹症是湿气流注四肢关节造成的，豆芽能除湿，有木的舒展特性，所以它能除湿痹。

大豆黄卷

其实，豆芽的好处还没说完，它还能行瘀血，可以帮助女性活血调经。它还也能利水气，对水肿、小便不利也有一定帮助。因篇幅所限，此处不再详述。

豆芽这么好的食物，小伙伴们有跃跃欲吃的感觉。豆芽菜怎么做呢？妙手莲华之前的推文育儿美食|这个春天让孩子爱上豆芽有介绍。

豆芽生长很快，以多长的豆芽吃起来最好呢？一般是认为是5厘米以下。为了让豆芽长的快，有分量，市场上也多次出现过“毒豆芽”，就是添加了违禁的生长素、化肥的豆芽。自己泡豆芽不仅放心，还可以让孩子体验亲自动手带来的成就感，妙手莲华之前的推文美食推荐|自制豆芽四部曲有介绍。

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