说到威士忌，第一个想到的就是其主产地苏格兰，时间再近一点，就是美国的波本威士忌。爱尔兰、苏格兰、美国、加拿大、日本，被称为世界五大威士忌产地可到了21世纪，日本威士忌却如异军突起，迅速吸引了来自世界的目光，成为世界五大威士忌产地中唯一的一个亚洲国家。在英国威士忌专业杂志《威士忌杂志》2001 年首次进行的威士忌评选“Best of the Best'中，日本日果「ニッカ」威士忌所产的“单桶余市 10 年”「シングルカスク余市 10 年」一举获得综合类第一名，而三得利「サントリー」威士忌的”响 21 年“「響 21 年」则位列第二。同为亚洲国家，比起风味强烈的欧美威士忌，柔和清爽的日本威士忌更为适合我们的口味偏好。接下来，就和食帖君一起，入门（入坑）日本威士忌吧！虽然现在市面上日本威士忌种类繁多，风味独特，但其实日本威士忌起步较晚。在这之前，自 1870 年日本最早生产的威士忌，都只是进口原酒进行调配。直到1923年，第一个威士忌蒸馏所在京都郊外的山崎建立，自此，才有了真正意义上的日本威士忌。说到日本威士忌，不得不提的就是日果「ニッカ」和三得利「サントリー」这两家公司，他们几乎占了日本威士忌市场份额的 90 %。正是这两家公司的创始人——鸟井信治郎和竹鹤政孝，共同开创了日本威士忌的制造先河。三得利的创始人鸟井信治郎，为生产出真正的日本威士忌，于 1923 年与当时有苏格兰威士忌酿造工艺学习经验的竹鹤政孝，共同创立了日本首个威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。1929 年，日本首款真正的威士忌「白札」上市，日本的威士忌市场终于不再被舶来品占领。「白札」上市时三得利打出的广告：人民，觉醒吧！盲信舶来品的时代已经过去。沉醉吧！享用我们国产的至高美酒。有三得利威士忌！但由于当时的「白札」风味不足，推出后并未被市场接受；即便次年又发售了升级版的「赤札」，1923 年发售了「特角」，还是表现平平。之后，鸟井信治郎开始派遣技术人员到苏格兰进行学习，不断进行着研究与改良。1937 年，是「白札」上市的第 8 年，其销量还一直处于低迷状态。而这个时候储藏于山崎的威士忌原酒由于熟成而风味变好，鸟井信治郎也发挥其混酒的天赋，终于创造出了符合日本人味觉喜好的「三得利威士忌角瓶」「サントリーウイスキー角瓶」。它带有柔和的甜香且风味醇厚，一直到现在也依然畅销。《洋酒天国》是三得利（当时的寿屋）于1956年创刊的杂志，最盛期达到了20万本的发行量。在这之后，虽然有战争的影响，三得利还是在日本威士忌市场逐渐站稳了脚跟。「日本で本物のウイスキーをつくりたい」想要在日本酿出真正的威士忌而就在1929年，鸟井信治郎合伙人——竹鹤政孝离开了山崎蒸馏所，后于1943年任「大日本果汁株式会社」社长，并于1952年将其改名为「日果威士忌株式会社」，从此，日本又一大威士忌品牌诞生。竹鹤政孝被称为「日本威士忌之父」，他将苏格兰的威士忌酿造工艺带回日本，也因此奠定了日本威士忌与苏格兰威士忌相似的风格。而日本人喜欢在用餐时饮用威士忌的习惯，又使得日本威士忌相对于苏格兰威士忌来说，烟熏风味有了弱化，更加柔和适口，这也成为了日本威士忌的一大特征。最初的日本威士忌还是受制于原材料、技术条件等的限制，但日本人对于「要酿造出日本自己的威士忌」的坚持以及不断学习的精神，使得日本威士忌终于跻身世界威士忌之列。战后的国产威士忌代名词，尤以用其调制的托利斯高杯酒（トリスのハイボール）最为经典。它甜口易饮，除了用于制作高杯酒，也适合于加冰或加水等多种威士忌饮用方式。自1929年开始销售，日本国产威士忌元祖。香味淡，口感清爽，被称为国民威士忌，加水饮用可增加其入口的甜度。自1930年开始销售，为「白牌」的姊妹产品，同样历史悠久，主要被作为餐中酒，口感清爽。通常加水饮用，根据所搭配的料理不同，可调节加水的比例。自1964年开始销售，因当时的日本流行Hi-Fi音响而取了这样的名字，带有日果标志性的泥炭香，有一定的苦度，加水饮用最佳。自1965年开始销售，识别度很高的的胡子大叔形象已经成为了日果的标志。采用了以世界上少有的咖啡式连续蒸馏器蒸馏出来的谷物威士忌来进行混合，可以让人感受到来自谷物的香气。这个系列有很多不同的类型，比如还有带有泥炭香且苦度较高的「deep blend」，可以根据自己的喜好进行选择。自1950年开始销售，在1981年曾达到了全年总销量1亿3000万瓶的记录。因其可爱的造型而有了「不倒翁」的爱称，可以说是三得利的门面级的酒。最开始的三得利 old 重视甜度且口感较厚重，后来随着时代的变化也开始逐渐变得清爽、柔和起来。同样适合多种饮用方式。自1937年开始销售，是三得利的创始人鸟井信治郎历经十多年岁月创造出来的三得利代表作。在战后高速发展期的高杯酒热潮中得到了迅速的发展。其外瓶有独特的龟甲纹样，带有长寿的寓意。它带有甜香而后味较干，形成了微妙的平衡，最佳饮用方式当然还是做成一杯高杯酒。通常的混合威士忌，只是将麦芽威士忌与谷物威士忌混合后，加水调节酒精度至40%左右即可，而这款威士忌在混合之后进行了再次熟成，加水量也减到了最低，酒精度达到了51%之高。这种工艺使得它具有十分强壮的酒体和丰富的风味，最适合的饮用方式为加冰。通常的混合威士忌会混合麦芽威士忌以及谷物威士忌两种不同的威士忌，而这款威士忌仅采用麦芽威士忌进行混合，受到了麦芽威士忌爱好者们的欢迎。分为采用余市蒸馏所原酒的风格较厚重的「 Pure Malt Black 」，以及采用宫城峡蒸馏所原酒的更为清爽的「 Pure Malt Red 」两种。以日果威士忌的创始人竹鹤政孝为名，足以证明它是日果旗舰型的产品。它口感圆滑而香气厚重，正是以苏格兰威士忌为目标的竹鹤政孝的理想之酒。根据熟成的年数不同价格会有差异，最人气的一款3000日元左右就可以入手。被称为混合威士忌的最高峰，是足以代表日本的一款威士忌。蕴含着三得利悠久的历史与匠人之心，带有丰厚且复杂的风味和口感。最高级别的「响 30 年」，可以买到 34 万日元（约合人民币 2万元）的高价，普通的类型则在 6000 日元左右。山崎拥有生产威士忌不可或缺的优质水源以及适合威士忌熟成的湿润环境，在那里孕育出的单一麦芽威士忌也就是这款「山崎」。这款酒以在葡萄酒酒桶中熟成的麦芽原酒为基，混合了橡木桶熟成麦芽原酒，带有甜香，且具有单一麦芽威士忌所特有的厚重感。白州蒸馏所位于山梨县，与山崎蒸馏所齐名，在那里诞生的白州，相比于山崎来说，风味更加清爽，带有水果的气息，然而却依然保有单一麦芽威士忌的厚重感。最经典的饮用方式是加入薄荷制成高杯酒，被称为「森林之香高杯酒」（森香るハイボール）。有「日本的苏格兰威士忌」之称，是诞生于余市蒸馏所的日果威士忌的原点。当初竹鹤政孝选择在北海道的余市建立蒸馏所，也正是因为这里有着和苏格兰相近的气候和地理环境。在余市诞生的这款酒确实可以称为苏格兰威士忌的「直传」，带有极其厚重的烟熏风味，而其风味的秘诀，也正是日果所坚持的「石炭直火蒸馏」的独特蒸馏方式。在余市蒸馏所建立约30年后，日果在仙台的西部造了第二座蒸馏所——宫城峡蒸馏所。在这里采用的是更为温和而稳定的蒸汽蒸馏法，生产出的单一麦芽威士忌，相比余市的深厚来说，更加清爽而带有水果般的香气，更易让人有亲近感。日本威士忌中混合威士忌较多，虽然风格与苏格兰威士忌相近，但弱化了烟熏风味，比较柔和，最适合的饮用方式为加水，酒香不易流失，酒质也易保持稳定。除此之外也可以加冰饮用，一大块冰与若干块碎冰相比融化的速度会更慢，而没有棱角的冰块更是难以融化，因此球形的“丸冰”越来越受到人们的欢迎。在日本的酒吧喝酒，有时也会看到调酒师用冰锥手制「丸冰」的场景，那也是喝酒时的一大乐趣。还有一种更轻松的方式就是调成高杯酒「ハイボール」，在大玻璃杯中放入冰块，倒入威士忌，加满苏打水，用搅棒轻轻混合即可，有时也会挤入新鲜柠檬汁。具体的比例可以根据个人的喜好进行调整，通常来说威士忌与苏打水的比例为1:3较为合适。苏打水的加入使其具有了碳酸饮料般的清凉感，尤适合夏天饮用。
edit.叶涛
photos. Google Yahoo! JAPAN
