『养生之道』紫苏,华佗跟水獭学来的“解鱼蟹毒”妙招
紫苏,又叫荏、赤苏、白苏等,具有特异的芳香。在很多人眼中,紫苏叶是用来包裹烤肉的食材。其实,紫苏不仅可榨油、制作香料,其茎、叶和种子都有很好的食用价值与药用价值。
膏肥蟹美的时节即将到来,家中备点紫苏叶,能给你带来意想不到的好处。
传说,名医华佗在河边采药时,看见一只水獭逮住一条大鱼。水獭吞吃了很长时间才把鱼吃完,肚皮撑得像鼓一样。它一会儿水里,一会儿岸上,难受得来回折腾。
后来,它爬到岸边一片紫草旁边,吃了些草叶,又躺了一会儿竟没事了。华佗从水獭身上得到启示,后来用这种紫色草叶治好了一位食蟹过多腹痛难忍的少年。
因为这种药草是紫色的,吃下后止痛效果显著,让人很舒服,故命名“紫舒”,后来逐渐演变为“紫苏”。
中医认为,紫苏有解表散寒、行气化痰、养胃和中的功效,与薄荷、桑叶、菊花等一起冲泡代茶饮,可以醒脑开窍、缓解头脑不适;亦可与厚朴、桑白皮、桔梗等同用,缓解咳嗽、胸闷、痰多等症。
喝紫苏粳米粥,治风寒感冒
《本草正义》记载:“紫苏叶本轻扬,则风寒外感用之,疏散肺闭,宣通肌表,泄风化邪,最为敏捷。” 中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效,适用于驱寒或风寒感冒。
做法:
紫苏叶15克(鲜品30克)、粳米100克,先将粳米洗净加入适量水煮粥,粥成后放入紫苏叶再煮3~5分钟,粥熟后温服,可根据口味调入适量红糖。
此外喝紫苏茶可有效地防治风寒感冒,做法是取鲜的紫苏叶3~5片,洗净沥水,用开水冲泡,根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖后饮用。
紫苏拌黄瓜能开胃
高温潮湿的天气,人容易没有胃口。此时用紫苏叶拌黄瓜食用,可行气开胃。
做法:取黄瓜250克,鲜紫苏叶50克,精盐、味精、香油、白醋、白糖等适量。先将紫苏叶洗净,切碎,黄瓜洗净去皮切成丝,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上,淋上香油即可食用。
吃海鲜,放点儿紫苏能杀菌
紫苏叶中的紫苏醛具有强力杀菌、解毒作用。我国民间烹饪鱼、蟹等食材,仍保留放紫苏叶的习俗,除了可以去腥增鲜,还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛吐泻等症。
在日本,人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜,还用于预防吃生冷食物引起的食物中毒。
需要提醒的是,紫苏叶不宜久服,婴幼儿及老年人尤其不宜大量使用。另外,因其辛香耗气,特别易出汗者也应慎用。▲
受访专家:中华中医药学会副研究员 庄乾竹
甘肃中医药大学药学院副教授 宁艳梅