几道大厨原创菜
扣肉酱焗鲜鲍
制法：
1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。另把西兰花煮熟，摆在盘中。
2.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，待收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。
霸道牛肉
关键：
这道菜制作关键点在于，牛腱子卤制的火候控制，多一分肉质过烂，少了筋道；少一分卤香味未进，不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点，方可发挥出牛腱子最佳口感。
烧酿鲍菇翅配龙脷蟹盒
主料：
鸡翅中10两，杏鲍菇10两，龙脷鱼肉10两、鲜青豆2两，哈密瓜一块，带枝小红樱桃10个，鲜薄荷叶2两，三色锦若干。
调料：
味达美冰糖老抽10G，味达美醇香米醋10G，沙拉酱20G，白糖20G。
制作：
1.鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅。
2.龙利鱼肉切丁焯熟，用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。
【食材挑选技巧】要突出新鲜，保证菜品口感。
茶香大排
制法：
1.取猪排骨的中段斩成长节，投入加有姜葱的沸水锅里汆去血水后，再放入川式卤水锅里，卤熟备用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入卤熟的排骨，炸至表面金黄硬挺后，捞出来沥油。随后下土豆条炸至金黄酥脆，倒出来沥油备用。
3.锅里放少许色拉油烧热，先下鲜嫩的茶叶小火炒出香味，再投入青红小米椒节炒出味，随后放入炸好的排骨和土豆条，翻炒匀后，拣出土豆条和排骨整齐地摆在条盘里。最后把配料舀在面上，点缀上鲜嫩茶叶尖，即成。
慢烹羊腩卷
主料：
羊腩两片，柠檬4个，白葡萄酒2瓶，沙丁鱼罐头2个、白洋葱4个，大蒜2头，番茄4个。
调料：
番茄酱1罐，黄飞红麻辣花生2袋，柠檬沙拉汁1瓶，辣酱酱1盒。
制作：
1.羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎、牛至碎、沙丁鱼、辣椒粉卷成卷，用绳系好。
2.铸铁锅加热橄榄油，将羊肉煎上色，盛出，放入洋葱丝、蒜头炒香，加入牛至碎、柠檬碎、西红柿、橄榄、豆子炒香。
3.倒入白酒烧开，放入羊肉，加盖入160度烤箱15分钟。
吴氏土炒鸭
主料：
光鸭500克，鸭肠120克。
配料：
红尖椒55克，生姜105克，小米椒55克，大蒜籽52克，香葱2克。
调料：
胡椒粒5克，老抽10克，大厨味精4克，盐15克，二锅头10克，蒸鱼豉油5克，菜籽油100克。
制作：
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。
豇豆牛肉
藤椒炒生鱼
制法：
1.将生鱼1000克治净，取净肉改刀成片（鱼骨另作他用），纳盆加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和豆粉，码味上浆，然后下入烧至四成热的油锅中滑熟后，倒出沥油。
2.锅留少许底油，先放入泡姜片、子姜片、蒜片、鲜青花椒、泡小米辣椒、青二荆条辣椒节和美人椒节炒香，然后放入滑好的生鱼片翻炒，调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入少许藤椒油，出锅装盘即可。
3.另将生鱼骨洗净，下入热油锅内，加姜片、葱段翻炒均匀，然后掺入清水烧沸，撇去汤上浮沫，再放入枸杞、大枣、杏鲍菇烧约15分钟至汤白，起锅倒入盛器中，配炒制好的生鱼片同时上桌，即可。
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