青山学26道菜品，简单食材精心搭配，用心学习不难做
风味腐竹烩芹菜
-材 料-芹菜2棵、干腐竹50克、胡萝卜半根、豆豉1汤匙、姜末3克、盐1茶匙、素蚝油1大勺、昆布粉少许
-做 法-1. 腐竹泡发好斜刀切成段
2. 芹菜去叶，斜刀切成段
3. 胡萝卜切成粗丝，姜去皮切末
4. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味
5. 下腐竹煸炒一会
6. 加入芹菜、胡萝卜、素蚝油翻炒至断生
7. 最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可
茄汁鹌鹑蛋煎豆腐
材料：鹌鹑蛋150克、豆腐1块、盐1小勺、蚝油1大勺、番茄沙司1大勺、油适量、香葱2根
做法
1.大豆腐切成麻将块样子，两面都撒点盐，盐度按照自己的感觉蒸好就可以
2.鹌鹑煮熟去皮备用
3.小葱切好
4.平底锅放油，小火慢煎，把豆腐两面煎金黄
5.倒入煮好的鹌鹑蛋
6.加半碗水，放入番茄沙司和蚝油，大火煮一下
7.看到汤汁马上烧干，放入小葱
8.再烧干出锅
素蚝油杏鲍菇
材 料：杏鲍菇3个，西蓝花一朵，生姜适量，金兰素蚝油适量，食用油20g
步 骤：1、西蓝花切小块，煮熟捞出泡凉水
2、煮西蓝花时，把杏鲍菇切片，别太薄。生姜切末
3、西蓝花摆成一个圈
4、姜末用油煸出香味
5、放杏鲍菇和素蚝油
6、倒入小半碗水，大火烧开收汁儿
7、倒入盘中即可
香干炒芹菜
-材 料-芹菜350克、香干适量、姜2片、花椒2克、盐适量、鲜蔬粉1克、生抽5克、红椒半个、花生油20克
-做 法-1. 芹菜把叶摘掉后洗净，切成段，姜切丝
2. 把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条
3. 芹菜焯水备用
4. 另起锅烧热，入油，小火炸香花椒，把花椒捞出不用
5. 入姜丝炒香，再放入香干，大火翻炒均匀
6. 加入生抽翻炒均匀
7. 加入焯水的芹菜和红椒丝
8. 调入盐和鲜蔬粉炒匀即可
豆角炖五花肉
做法1.洗净的豆角切成段，锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。
2.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出，烧热炒锅，放入五花肉炒出油。
3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。
4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀，盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。
5. 揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟，最后放入少许葱段炒香即可出锅。
酸菜炖白肉血肠
材料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段;
2、将五花猪肉用开水浸透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
土豆肉丝
材料：土豆丝，肉丝。
做法：1、瘦肉切丝后加山芋粉用手抓匀腌制一会，
2、土豆切丝清水泡一会去淀粉，
3、锅里加油下肉丝炒熟后倒入土豆丝。
3、加少许糖提鲜，翻炒均匀后加入青椒丝，加完盐后出锅前滴一点醋哦！
槐花窝窝头
-材 料-玉米面250g、小麦粉60g、槐花120克、酵母粉2克
-做 法-1. 槐花洗净，控干水分
2. 面粉，玉米粉，槐花，拌匀，揉成团
3. 分小份，做成窝窝头，中间空心
4. 上锅蒸，窝窝头表面干爽就可以了
虾皮炒西葫芦
做法1.锅中放油，小火煸香葱花；
2.下入西葫芦片，大火翻炒，至微微塌软；下入虾皮，翻炒均匀，下入料酒，去除虾皮的腥味；
3.葫芦塌软，加鸡精，盐。
4.翻炒均匀，一定是出锅前，加盐，防止杀水过多，汤汤水水。
5.勾芡关火，淋香油即可
盐焗鸡
做法：1.将鸡洗干净，抹上盐(咸淡要控制好)
2.然后将电饭煲洗干净，擦干水将鸡(整个)放进电饭煲。按下煮饭按钮。(不能放水哦)
3.等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续煮。全鸡重复一次(即放两次水)
4.等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
5.用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅上桌!~~~
麻辣水煮鱼
材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
做法：
1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
糖醋胡萝卜丝
-材 料-胡萝卜1根、香菜2棵、白糖、醋适量、盐、油适量、熟白芝麻适量
-做 法-1. 胡萝卜洗净去皮，刨成细丝放入盘中，撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右；
2. 香菜洗净切段；
3. 将已经腌软的胡萝卜用清水冲洗控干水分，加入香菜、白糖、醋、香油和盐拌匀；
4. 撒上熟芝麻拌匀后即可。
红酒炖羊腱
材料：带骨羊腱 2个胡萝卜1颗香叶 5片姜 5片蒜3瓣葱3颗桂皮1段儿红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗八角2颗花椒50颗（约1g) 白寇5颗丁香2g
做法：
1备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用
2备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用
3锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出
4另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香
5再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色
6加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟
7炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅
腊味煲饭
做法：1.准备好原材料：腊肉、香肠放入锅里煮熟;香菇切成小块;;白萝卜切成小块;煮熟的腊肉和香肠切成片
2.锅里放入少许油，放入香菇和白萝卜翻炒一下，加入少许盐翻炒均匀
3.加入淘洗干净的大米翻均匀，然后转入电饭锅里，加入没过原材料5毫米高的水;放入香肠和腊肉
4.选择煮饭功能;腊味煲仔饭做好了
洋葱木耳鸡蛋炒肉
材料：洋葱一个、黑木耳若干、鸡蛋一枚、里脊肉少许；
做法
1.洋葱洗净切配好，木耳提前泡发洗净撕成小块，鸡蛋加一小撮盐打散，肉切片用生抽生粉腌渍。
2.油锅烧热后先将鸡蛋滑炒、瘦肉爆锅，然后分别盛出。
3.锅中留底油，下入洋葱木耳，加适量盐爆炒，过程中略微点些水。
4.将炒好的肉、蛋倒入锅中，一同翻炒均匀，即可出锅。
红糖糯米卷
-材 料-糯米粉350g、红糖1碟、芝麻1碟、蔓越莓适量、植物油半勺
-做 法-1. 温水（温度起码高于手温）倒在糯米粉中，一边倒一边朝一个方向搅；
2. 把糯米团揉到相对光滑；
3. 压扁放入容器中，入锅蒸熟；
4. 准备红糖，芝麻，蔓越莓剪小一些；
5. 煮熟后取出，擀薄一些（煮熟的糯米粉很黏，可在团子上盖一层保鲜膜再擀）；
6. 锅里稍微放点油，将糯米饼两面煎香；
7. 取出撒上红糖，芝麻，蔓越莓；
8. 卷起，外面再撒点芝麻，切段；
9. 卷的时候饼还是热乎的，红糖会化开，非常诱人。
鸡丝凉面
食材：湿圆面条、鸡胸肉、黄瓜、豆芽、芝麻酱、辣椒酱、生抽、香菜
做法：1.鸡胸肉一块洗净和入冷水锅，加入葱段，煮4分钟
2.关火后盖上锅盖焖8分钟；取出晾凉，顺着鸡肉纹理撕成鸡丝
3.黄瓜切丝，豆芽菜焯烫一下，香菜切碎
4.芝麻酱几勺，加生抽、盐、白开水解开，至舀起来呈液体流动状
5.将鲜圆湿面条，入开水锅煮开，点两次水，捞出过冷水，沥干水分并拌入少许香油防粘
6.面条放盘里，再加上黄瓜丝、豆芽、鸡丝、香菜陈列起来，浇上芝麻酱和辣椒酱
7.最后撒少许熟的白芝麻即可拌开吃了
海带丝炒肉沫
材料： 海带、猪里脊、酱油、胡椒粉、盐蒜末、姜末、盐、鸡精；
做法1.海带泡发洗净切丝，用那种比较薄的海带比较入味；猪里脊切肉沫，用酱油和胡椒粉，适量盐腌一会；
2.炒锅里放适量油，油热后放蒜末和姜沫炒香，然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里；
3.炒锅里再放适量油，油热后放蒜姜沫，炒香后放海带丝，略炒一会，加适量清水，让海带丝在锅里煮炒5-7分钟，加入炒好的肉沫，进行翻炒；
4.再加入葱末和香菜碎关火，放适量盐和鸡精即可装盘；
西芹炒山药
-材 料-山药100g，西芹150g、红萝卜30g，色拉油1汤勺、盐、蔬果粉适量、淀粉一小勺
-做 法-1. 西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块
2. 山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎
3. 盐、蔬果粉、淀粉、清水调成碗汁
4. 煮一小锅水，将食材分别焯熟
5. 炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的食材一起放入锅中，翻炒均匀
6. 烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可
洋葱炒鸡蛋
做法：1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀。
2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液。
3.翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香
快手炒杂蔬
材 料：荷兰豆，白玉菇，小油菜，胡萝卜，姜末，植物油，素蠔油，盐，淀粉
步 骤：1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片
2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁
3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色
4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦
豇豆番茄炒鸡蛋
材料：西红柿1个；鸡蛋2个；豇豆2根；蒜2瓣；盐1/2茶匙；蚝油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；
做法1豇豆洗净后切成3厘米长的段，西红柿洗净切块，蒜切片；
2鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀；锅烧热倒入少许油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈拌炒，炒至蛋液凝固结块后，从锅中盛出备用；另起锅，再次加入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟；再放入西红柿炒1分钟；
3放入蒜片，淋入少许清水，盖上盖子，用中小火焖3分钟左右；打开盖子，淋入少许蚝油；再调入适量盐；最后将炒好的鸡蛋倒入，转大火迅速翻炒1分钟，待汤汁略干即可。
芹菜炝拌花生米
-材 料-花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐适量、香油少许、白芝麻、蔬果粉适量
-做 法-1. 花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分
2. 砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒
3. 加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可
4. 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块
5. 芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用
6. 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可
尖椒炒豆腐皮
材料：尖椒150g、豆腐皮350g、油20g盐4g、味精1g、蒜3g。
做法：
1.豆腐皮、尖椒切成丝。
2.锅里放入水，放入豆腐皮烧开。
3.再把豆腐皮捞出用凉水过凉，沥干水。
4.锅烧热，放入油烧热，放入蒜爆香。
5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均匀。再放入精盐、味精翻炒均匀。
快手凉拌黄瓜
材 料：黄瓜2条，芝麻油1汤匙，陈醋3汤匙，盐1小勺，蔬果粉少许，辣椒酱1汤匙，姜末适量，香菜1把
步 骤：1、准备好所有的材料，调好酱汁
2、黄瓜切成段块，香菜切小段
3、然后把所有的调料全部倒入黄瓜中搅拌均匀
4、最后加入1汤匙芝麻油拌均匀
5、腌制10分钟就可以吃了
爆炒酸辣鸡杂
材料：鸡杂300克、青椒一个、小米椒适量、泡椒适量，酸豆角几根、葱几根、大蒜几瓣、生姜几片、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、鸡精适量；
做法
1.鸡杂.洗净.切好！肝不要切太薄！材料处理好！
2.泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用！
3.锅里倒油！先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒、豆角爆香！
4.然后把鸡杂放下去翻炒！大火！放一点啤酒下去翻炒！
5.然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去！
6.爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去.略微收一下汁！关火.装盘