地方特色卤水秘方大全，学会了什么都可以卤，快来学吧!
产品配方：
A.清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。
B.猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。
C.花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克。
D.鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。
制作方法：
1、猪骨、老鸡剁成重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出。
2、C料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包。
3、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头放入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
原料：
A料：清水50千克，老鸭、老鸡、金华火腿各1500克，猪蹄1000克，猪棒骨3000克，活鲫鱼2500克，玉兰片(炸制金黄)1000克。
B料：花椒150克，陈皮、丁香、松山(药店有售)、豆蔻、草果各15克，罗汉果2个，沙姜30克，桂皮10克，甘草70克，当归100克，香草300克，白胡椒50克，八角30克。
C料：色拉油2500克，姜150克，干葱500克，大蒜100克，香菜250克，胡萝卜150克。
D料：柱侯酱、沙茶酱各50克，泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克，豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克，鲜香剂酵母200克，鸡粉、鸡精各300克，冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克，白酱油400克。
E料：蛤蚧1对，炒香的黄豆、党参、大枣各500克，蒜瓣250克，枸杞150克，花旗参400克。
制作方法：
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀洗净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
2、B料包起，锅放色拉油，烧至五成热时放C料，小火煸炒20分钟，过滤留油。
3、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁。
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
原料：
A料：八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。
B料：盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。
C料：大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨，大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
原料：
A料：老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。
B料：老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。
C料：冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
D料：姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
E料：色拉油1000克。
制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出放入料包内。
2、D料放入五成热的色拉油中，小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克放入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、B料放入沸水中大火汆5分钟，捞出入卤锅内加水50千克大火烧开，改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料，小火熬45分钟，放入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点：味道香浓，色泽棕红。
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。
原料：
干辣椒200克，花椒20克，姜块、葱段各100克，八角60克，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克，丁香5克，香草10克，糖色300克，老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克，混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作：
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出，鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内放入剩余的混合油，烧至五成热时放入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅放入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色，改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
特点：色泽红亮，香味浓郁。
应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。