牛肉烹饪小妙招，好嫩好烂好美味

牛肉烹饪小妙招，好嫩好烂好美味

不同部位的牛肉怎么吃才好吃？一整只牛牛拆分开来，各部位都适应那种做法？牛里脊、牛踺子、上脑、牛腩，颜色、嫩度、风味、吸水力都不同，有的香嫩多汁有的耐煮有弹性，选择哪种呢？不用担心这个部位你不会做，贝太给大家带来各部位牛牛的对应菜谱，今天你做哪块儿？

牛身上的标号分别对应为1牛颈肉、2肩肉、3上脑、4胸肉、5眼肉、6外脊、7里脊、8腹肉、9腱子肉、10臀肉，不同的部位都有适应的菜哦！

1牛颈肉

生菜牛丸汤的做法11.生菜和玉兰菜去根洗净。蟹味蘑掰成小朵洗净。番茄洗净切薄片。粉丝放入热水中泡发。山药去皮切滚刀块。放进汤里，22.锅内放入清水，大火烧沸后放入牛肉丸、山药滚刀块和姜片，再转小火煮制15分钟。33.将所有蔬菜和粉丝放入锅中，中火煮5分钟。44.最后调入盐，淋上香油即可。特色营养丰富，原料众多，加上鲜香的高汤，真正做到了既健康又好味。小贴士还可以根据个人的喜好，随意添加些自己喜欢的蔬菜放进去一同煲煮。

2肩肉

咖喱牛肉的做法1姜和大蒜分别切片。22．牛肉切成3cm左右见方的块，放入开水中，加姜片，汆烫10分钟，以去除血水，然后捞出沥干水分备用。33．胡萝卜和土豆洗净后去皮，分别切成均等的滚刀块。洋葱去外皮洗净，切成瓣状。44．炒锅入油，油热后放入大蒜片、切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀，然后放入牛肉块翻炒至五分熟时，再加入一些滚水，水以牛肉持平为准，然后以中小火闷煮。55．待牛肉闷至八成熟时，加入切成块的胡萝卜和土豆，撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。特色在缅甸，那边的人们在做菜时会加入鱼露，或者咖喱，喜欢味道浓烈一点的咖喱味道。咖喱其实非常有营养，而且也很适合冬天吃，吃完后身体会很暖和，就不怕冷了。

小贴士

1．如果觉得牛肉熟得慢，可以用高压锅焖一下，这样可以节省不少时间。

2．最好用那种泰式咖喱酱，味道才地道。

炒牛肉嫩的做法:

牛肉切好后用水淀粉或蛋清腌一下。烧热炒锅，锅底无须放太多油，这也是我的妙招的一个好处。
油温烧至五成热时将牛肉倒入锅中，这时往锅中加入少许水立刻盖上锅盖，不要翻炒牛肉，大约三分钟左右（凭经验和感觉掌握时间），打开锅盖，用铲子把牛肉炒散，加入调料。这样炒出的牛肉非常嫩口。

炖牛肉快烂的方法:

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。