家常菜的分享：　香菇青椒炒肉、馋嘴耗儿鱼、藤椒鸡

【香菇青椒炒肉】

用料：猪肉 100g、青椒 10个、香菇 250g、料酒 适量、盐 少许、六月鲜生抽 适量、菜油、淀粉；

做法

1.猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟；

2.将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用；

3.热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出；

4.再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可；

【馋嘴耗儿鱼】

用料：耗儿鱼 （大的3~4条）、白糖 1小勺、蒜 1~2瓣、大葱（小葱） 2根、泡椒 10来个、泡姜 1小块、花椒 1撮、豆瓣 半勺~1勺、盐（生抽） 适量；

1.耗儿鱼洗净，宰成几段；泡椒，泡姜切碎；大葱切成小段，蒜剁碎。

2.锅内热油，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗儿鱼翻炒几下。

3.加刚没过耗儿鱼的水，白糖，盐（生抽），烧开后转中火，不用盖锅盖，烧至水收到还剩一些，鱼熟即可，大概10分钟。快好时加入大葱段，炒匀。

【藤椒鸡】

用料：三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒 适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉 少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量、生抽 3勺；

1.小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

2.清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

3.取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

4.锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

5.过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

6.鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。

【红烧话梅排骨】

用料：排骨 400克、话梅 9克、冰糖 一匙（碾碎）、熟白芝麻 少许、生粉 少许、姜 少许、八角 1个、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、香醋 少许；

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀；

2.入锅煎至表面金黄捞出；

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量；

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右；

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右；

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅；

【虎皮青椒】

用料：青辣椒 8个、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、盐 少许；

1.将青椒洗干净；把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

2.大蒜拍破后去皮，切成碎末；

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

4.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入；

5用锅铲轻轻按压青椒；并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；

6.青椒两面表皮都煸出皱纹；将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；

7.倒入步骤（3）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中；