烹饪技巧 | 老厨师珍藏的8个烹饪小绝招，一般人都不外传！

你知道吗？在餐饮后厨中有很多简单实用的小技巧，能让你的菜品更完善，但这些，你的师傅也许不会教给你。

下面，小编就为大家透露一些厨房妙招，让你的作品锦上添花，轻松出圈！

煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻？

关键字：边煎边用吸油纸吸油

煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖相又不好。所以，在煎制时，边煎边用吸油纸给原料吸油，做出的成品自然色泽金黄，口感也不错。

炸蘑菇怎样更香浓?

关键字：面糊里放点牛肉粉

在炸蘑菇的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味非常浓郁。

米汤菜口感如何更细滑?

关键字：加入山药熬米汤

在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。

煮贝类海鲜如何更鲜美？

关键字：冷水下锅贝类口感佳

沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式，不仅很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。做法是把贝类原料洗净，放入冷水锅内，下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。

蒸好的鸡蛋如何没有气孔?

关键字：冰镇2小时后再蒸鸡蛋液

有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。

炒小干鱼为何有淡淡的苦味？

关键字：出锅前淋点柠檬水

小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。

烧鸭子有膻味，如何去除？

关键字：4片山楂即可去除

烧好的鸭子如果出现膻味，可在烹调时加入少许山楂片（1只鸭子放4片山楂片），即可缓解膻味，还可以加速鸭子成熟。

炒好的苦瓜味道太苦如何解决？

关键字：提前腌渍

很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。如果在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就可以减缓苦味。

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