青山在家请客学做的13道家常菜，做法简单好吃，朋友个个赞不绝口
虾仁豆腐球
做法：
1、虾去掉外壳、尾巴和虾线，豆腐球洗净切成块，姜葱切丝；
2、用盐、淀粉将虾仁腌制5分钟；
3、烧一锅开水，将豆腐球焯烫片刻，捞出沥干；
4、准备一只小碗，放入姜丝、葱丝，加入生抽、麻油和淀粉水调成芡汁；
5、烧热锅倒入油，放入虾仁翻炒至熟；
6、放入豆腐球翻炒，倒入芡汁炒匀即可。
泰式香茅牛蛙
原料：
批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300克，香茅、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。
做法：
1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入六成热油锅中大火炸至金黄后，捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后，捞起控水。
3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。
4、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀，再下入味精3克翻匀，起锅盛在盛器中垫底。
4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，再调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。
自制干锅酱：
锅下菜籽油、猪油各500克，牛油1000克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香，再调入酒酿400克炒香，下入十三香粉40克搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。
肉蒸豆瓣
原料：
水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：
鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
做法：
1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。
豆豉拌鱼皮
原料：鱼皮300克、老干妈豆豉15克、香葱节15克、香菜节10克、蒜末、盐、保宁醋、味精、糖水、红油辣椒、花椒油各适量。
制法：
1、把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出放冰水盆中冷透，再取出沥水。另把老干妈豆豉剁碎。
2、把加工好的鱼皮、香葱节和香菜节纳盆，加入蒜末、老干妈豆豉碎、盐、味精、糖水、保宁醋、花椒油和红油辣椒拌匀，装盘即成。
豆腐炖白菜
所有食材：白菜、豆腐、鸡蛋、大蒜、干辣椒、大葱、食用油适量、食用盐少许、生抽两勺、蚝油一勺、老抽一勺、陈醋一勺、鸡精少许、白糖少许、清水一碗
第一步：先将买来的豆腐冲洗干净，接着将豆腐对角切开，再将三角形切成三角片的形状，大蒜切蒜末，干辣椒切段，大葱切葱花，然后将切好的食材装入盘中，备用。
第二步：取一空碗，接着在碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺陈醋、少许食用盐、少许白糖、少许鸡精和一碗清水，然后用勺子将调制的料汁充分搅拌均匀，备用。
第三步：另取一空碗，碗中打入2个鸡蛋，接着用筷子将碗中的鸡蛋充分打散，然后再取白菜，将白菜叶用手撕成大块，最后清洗干净，控干水分，备用。
第四步：接着将打散的鸡蛋液淋入盘中的豆腐上面，然后用筷子轻轻将豆腐翻拌均匀，使鸡蛋液包裹着每一块豆腐，备用。
第五步：起平底锅，锅中刷上适量食用油，接着将包裹好的豆腐块放入平底锅中，开小火慢煎，煎至八面金黄，盛出备用。
第六步：另起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温4成热时，接着将备好的葱蒜干辣椒放入砂锅中，炒至锅底爆香，然后将备好的白菜叶和豆腐块一起放入砂锅中，最后再将调制好的料汁倒入食材上面，即可。
第七步：接着盖上盖子，炖至大约5分钟左右，即可关火出锅。
美味的脆皮烧肉
食材：带皮五花肉、盐、五香粉、白糖、酱油、葱、姜
做法：1、我们需要先把买来的带皮五花肉冲洗干净，葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜片；2、然后锅里面倒入适量的凉水，放入五花肉；接着往锅里面放入葱花和姜片，慢慢煮到五花肉变色；
3、等到把五花肉煮熟之后，在马上捞出来，过一下凉水，然后捞出来沥干水；接着用竹签子在五花肉的肉皮上面扎一些小洞；再往肉皮上面撒一些盐；4、准备一个小碗，倒入适量的盐、五香粉、白糖、酱油，搅拌均匀，做成调料汁；
5、然后往带皮五花肉的瘦肉那块划几刀，再把瘦肉部分放入搅拌好的调料汁里面腌制一会儿；
6、接着把腌制好的五花肉取出来，沥干水，再把五花肉放入烤箱里面，把肉烧烤到金黄色之后，再取出来，切成片；吃的时候搭配上桃园建民西瓜酱，味道会更好；
红烧大排
食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
做法：
1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
锦绣大虾
食材：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
食材：
1. 大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片。
2. 中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈。
无骨鸡翅包时蔬
做法
1.翅中剪去两头脆骨，剃除骨头，洗净，沥干水分，备用。
2.加入料酒、生抽、老抽，腌制约15分钟。
3.将胡萝卜、蟹味菇洗净，胡萝卜和火腿肠切成比翅中略长的条状。
4.将胡萝卜、蟹味菇、火腿肠塞入腌制好的去骨翅中内。
5.将电饼铛调至烧烤键，开小火，不用放油，将鸡翅均匀摆放，煎至两面焦黄，再放入炒锅中，开大火，将腌制鸡翅的调味料中加入适量蚝油、白砂糖、淀粉及清水，搅匀后浇于鸡翅上，待汤汁收至粘稠，关火，出锅。
6.西兰花两小块，洗净，开水焯后用于摆盘，将鸡翅盛出摆好即可。
椒香盐水虾
用料：
鲜虾200g，小葱1棵海盐4g，花椒2g，糖1g，料酒10g，水70g
做法：
1.虾洗净，用牙签插入第二节虾壳间挑出虾线。码入碗中。
2.依次加入花椒、海盐、糖、 料酒、冷水、小葱，静置 10 分钟。
3.放入微波炉，选择菜单上的“蒸海鲜”选项，按开始键加热，5 分钟后按暂停键开炉门观察下火候。
4.虾的颜色已经彻底变红，按取消键关闭微波炉。撒上葱花即可上桌。
糖醋虎皮青椒
主料
长青椒：6个
辅料
米醋：适量；白糖：适量；盐：少许
具体步骤
1青椒去籽洗净后对半剖开。
2把青椒按扁后放入炒锅，先不用油，开小火，把青椒的水分煸开。
3等到煸到稍微出现一点虎皮时，向锅内添少许油，继续用小火煎。
4煎到青椒有些变色了，向锅内倒入适量米醋，加入些白糖和一点儿盐，用中小火翻炒均匀，让青椒在糖醋汤里浸一会儿。
5快出锅前，再向锅壁烹入一些醋，翻一下即可关火，装盘。
家常小炒猪肝
食材：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许
做法：
1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。
3.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出。
4.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。
5.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。
6.最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘
红烧鱼羊肉
食材：
羊肉600克、比目鱼干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一块、沙茶酱2/1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜苗2棵、冰糖10克、盐适量、味精适量、鱼香口味
耗时：一小时
做法：
1、羊肉焯水捞出来洗干净
2、比目鱼干剪成小片
3、锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，捞出备用
4、还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉8成品
5、加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化
6、再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀
7、加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可