黄焖甲鱼

食材：甲鱼1000克、母鸡1250克、猪骨汤

调味：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克、葱段、姜块、黄酒各适量

做法：

1、将活甲鱼仰放在砧板上，用刀将头颈剁下，出净血后，清洗干净；

2、放入开水锅中，盖上锅盖焖15分钟取出；

3、刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，清理内脏及腹中油脂，并用清水洗净；

5、将母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗉，剁去翅尖、鸡爪后，用水洗净；

6、把甲鱼、母鸡分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗；

7、再次将甲鱼、母鸡放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

8、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和母鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

9、将甲鱼用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出锅即可。