分享六道国庆假日家宴硬菜！有鱼有肉有海鲜，镇场少不了

芋头红烧肉

食材：

主料：五花肉 鹌鹑蛋 小芋头 生菜

辅料：葱 姜 蒜 花椒 八角 桂皮 酱豆腐 香葱

调料：冰糖 料酒 白酒 生抽 老抽 醋 盐 胡椒粉 耗油 黄豆酱 十三香

制作步骤：

1、五花肉切块，冷水下锅，倒入料酒、白酒焯烫10分钟，捞起备用；

2、鹌鹑蛋放入锅内加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟，过冷水，剥壳备用；

3、炒锅热油，放葱姜蒜、花椒、八角、桂皮煸香。放入焯好的五花肉、冰糖煸炒出油；

4、倒入清水，烧开后转小火，慢炖40分钟后，加入煮熟的鹌鹑蛋，焯过水的芋头，撒十三香、盐、胡椒粉，继续盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟，大火收汁呈浓油赤酱，装盘开吃。

小贴士

1、焯五花肉一定要凉水下锅，容易渗透血沫；

2、五花肉一定要煸透，把肥肉的油耗出来；

3、炒五花肉放醋，可以去腥解腻，也能让肉更快熟；

4、炖肉一定最后放盐。过早放盐，容易肉质紧绷，就不会酥烂了。

糖醋排骨

食材：

主料：排骨

辅料：大葱 姜 芝麻

调料：料酒 冰糖 生抽 老抽 醋 糖

步骤：

1、把排骨剁成一寸以内的小段，用清水泡半小时以后，换一次水再泡半小时；

2、冷水下锅，放入葱段，姜片，三勺料酒，开锅后把血沫捞干净，再煮一分钟；

3、捞到一个盛有清水的碗中，洗净浮沫，空干水分备用；

4、炒糖色：温锅下油，加入冰糖，中小火炒制，直到冰糖化为红褐色糖水，下入排骨，加两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺醋，两勺糖；

5、炒制后，加入水，没过排骨即可，再次加入葱段，姜片，改成中火，炖40分钟左右；

6、待汁收浓后，挑出多余的葱姜，排骨出锅装盘，撒上芝麻即可。

小贴士：

1、炒糖色一定要用中小火慢熬，否则糖色超过头会糊，也发黑；

2、糖醋汁的比例很关键，是：糖2勺，醋4勺，老抽1勺，生抽2勺，再放2勺料酒去腥

红烧平鱼

食材：

主料：平鱼

辅料：香菇 笋片 五花肉 淀粉

调料：大料 白胡椒粉 鸡精 盐 料酒 糖 酱油

步骤：

1、平鱼清理干净，剞花刀，切姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉腌制；

2、腌制好的平鱼双面裹上淀粉；

3、热锅凉油，煸炒五花肉；

4、平鱼下锅，待有焦边放入大料；

5、20秒后加入葱、姜、香菇、笋片，然后加入料酒、 酱油、开水 、盐、鸡精、白糖；盖上锅盖 ，15分钟后翻勺出锅。

酸椒沸腾鱼

食材：

主料：草鱼 鞭笋 酸菜

辅料：大蒜 泡仔姜 大葱 姜 豆瓣酱 香菜 香葱 熟芝麻

调料：食用油 胡椒粉 淀粉 盐 黄酒 海鲜酱油 蚝油

步骤：

1、草鱼切瓦块状，放入盘子中，加入盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀腌制10分钟；

2、煮锅加水，放4勺素油，1勺盐，水开，逐片下入鱼肉养熟，水微开离火；

3、另起锅放油，下入蒜瓣，泡仔姜，酸菜翻炒，下入鞭笋，炒出香味，放入豆瓣酱，笋成熟，下料酒，加入开水，煮出香味，调入盐、白胡椒粉、白糖、海鲜酱油、蚝油；

4、下入鱼肉，开锅后再煮2分钟，倒入容器中。另起锅，油温七成热，放入花椒、辣椒炸出香味，放香葱，直接泼到鱼肉上，撒香菜、熟芝麻即可

龙井虾仁

食材：

主料：龙井茶 虾仁

辅料：葱 姜淀粉

调料：花雕酒 鸡精 糖 盐 白胡椒粉

步骤：

1、葱段、姜片加入花雕酒，沏一杯龙井茶；

2、处理干净的虾仁，加入盐和葱姜泡过的花雕酒、鸡精、白糖，把虾仁揉搓到粘手的状态，加入淀粉15克；

3、葱姜料酒水加入茶水，加入盐，鸡精，糖和少量的白胡椒粉；

4、水焯虾仁，倒出水分，留虾仁备用；

5、把之前调好的汁倒入锅中，开锅后，勾入粉芡；

6、放入虾仁，收汁后装盘，把龙井茶倒翻到盘中。

蟹黄烩海虾

食材：

主料：中号海白虾，蟹黄酱

辅料：小葱，地瓜粉，姜末

调料：盐，黄酒，白糖，味精，猪油

步骤：

1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用；

2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用；

3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香；

4、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香；

5、再倒入虾仁翻炒三十秒，起锅前在放点猪油

（内容来源：BTV食全食美）