青山学16道色香味俱全的家常菜，一看一闻就想吃，根本吃不腻
凉拌花生米
食材：花生米150克 黄瓜半根 香菜2根 大蒜1瓣 新鲜红椒1颗 盐1/4小匙 生抽1/小匙 陈醋1小匙 细砂糖1小匙 芝麻香油2小匙
做法：
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时
3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
4、将调味料在碗内调好
5、加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐140g 牛肉糜40g 蒜苗20g 姜蒜7g 盐3g 料酒10ml 郫县豆瓣酱48g 豆豉2g 淀粉、糖、盐9g
做法：
1、将南豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用
2、将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用
3、锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用
4、锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右
5、分3次下调匀的调料5(淀粉）勾芡
6、倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘
煎茄子
做法：
1.准备食材:园茄子、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖 、醋、生抽、生粉水、红辣椒、料酒
2.将茄子切大片，中间改一刀，拿个小碗，加入生粉水、醋、生抽、白糖、料酒、盐搅拌均匀备用
3.将大蒜、红辣椒切末备用
4.锅中加油，放入茄子煎至两面金黄色，茄子熟了起锅装盘备用
5.锅中留底油，加入大蒜、红辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加水煮沸腾，加入茄子搅拌均匀煮半分钟
6.加入刚调好的料汁煮半分钟，最后大火收汁关火即可
干豆角炒鸡
材料：材料：150克干豆；嫩鸡450克；姜5片；蒜片10片；青椒1条；调料：酱油；1/2汤匙酒；2汤匙酱油2汤匙水；半杯；1/2茶匙糖1/2茶匙鸡肉；
实践：
干豆是用冷水半小时预先做的。
冲洗完毕后，切成10mm的部分。
镬内烧热油，加入干豆、1/2汤匙酱油，均匀炒匀备用。
锅内冷油，放入姜片，蒜片爆香。
倒入鸡肉，盐1/4茶匙，用小火慢慢炒。
直到鸡块明显减少，鸡肉的脂肪才会出来。
倒入2大勺酒，烧成干葡萄酒。
加入干豆、酱油2汤匙糖、1/2茶匙、半杯水。
大火烧开后，用小火将水烧开，加入青椒，将鸡块炒1/2茶匙至。
糖醋里脊
主料
里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙
步骤
1.里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
2.里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
3.一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4.入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
5.所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
6.放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。
小贴士
1.冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
2.拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
3.炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
4.这个茄汁的做法可以做很多好吃的，鸡米花，茄汁鱼....要学会举一反三。
【黄焖鸡爪】
材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：
1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
红烧鱼
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
豆豉
食材：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12)翻炒均匀关火。
回锅肉
材料
五花肉：300克;
尖椒: 1个; 青蒜: 250克;
花椒：10克; 蒜：3瓣; 姜：3片; 甜面酱：20克; 豆瓣酱：30克; 老抽：10毫升; 白糖：适量; 色拉油：适量;
做法
1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
2.待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可
3.煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
4.之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味
5.加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒
6.加入适量的白糖调味提鲜
7.最后根据个人口味，加入适量老抽，盛出即可
凉拌紫甘蓝
用料
紫甘蓝；白醋；白糖；麻油；盐；鸡精；白芝麻
做法
- 紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）
- 加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉
- 准备调味汁（盐，白糖，白醋，麻油，鸡精）可以自己尝一下，觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等
- 将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！
烧椒皮蛋
用料
皮蛋；红尖椒；蒜；生抽；香醋；芝麻油；白砂糖；盐
做法
- 红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用
- 蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁
- 碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀
- 皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中
- 将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌
糖醋排骨
原料：猪排骨，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，糖，醋，料酒，酱油，芝麻，冰糖。
做法：
1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟左右。
2、 捞出排骨，沥干水分。
3、盛出一小碗排骨汤备用。
4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7、 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。
西兰花拌木耳
用料
西兰花、干黑木耳、玉米油、盐、鲜酱油、花椒油、小红椒
步骤
1. 西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用。
2.西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
3.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水，小红椒切小粒。
4.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，锅中倒入适量油烧冒烟。
5.将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
鱼香豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。