美食推荐：烧椒茄香手撕鸡、脆皮羊肉卷、香韭鸭蛋糕制作方法

烧椒茄香手撕鸡

原料：长茄子1只,盐水鸡半只(用白卤水做的，跟南京的盐水鸭做法一样),茄子干50克,青红尖椒各50克,葱蒜片各3克，香葱5克。

调料：家乐烧汁5克，辣鲜露3克,蚝油3克,盐2克，白糖2克,味精2克,香油1克,色拉油1000克，鸡油10克。

制法：

1、取一个茄子从中间划1刀,放油锅炸熟后摆在盘中作容器,茄子干用清水泡约2小时切条,尖椒制成烧椒(把尖椒用明火烧成虎皮状)切圈,盐水鸡撕成丝,用微波炉热透。

2、锅上火下色拉油烧至4成热,下茄子条稍炸捞出。

3、净锅下鸡油10克,入葱蒜片爆香,入炸好的茄条、蚝油、烧汁、辣鲜露、精盐、白糖、味精略烧，下鸡丝、烧椒圈翻匀勾芡,淋香油拌匀,装入炸好的茄子中,撒香葱即可。

脆皮羊肉卷

每年秋冬季，我们店里的涮羊肉卖得特别火，厨房刨羊肉卷剩下的一些边角料，我会把它们剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。最近，我做了新的尝试，把这些边角料剁碎加调料制成馅料，再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟，从而制成一道色泽金黄、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。

主料（10 份量）：

羊肉末700克，竹笋粒300克。

辅料：

姜米150克，鸡蛋液300克，葱花6克，糯米纸数张。

盐15克，鸡粉10克，料酒15毫，五香粉2克 胡椒粉3克，花椒面5克，孜然面10克，干生粉35克，面包糠500克，蒜蓉辣椒酱1碟，色拉油适量。

制作：

1、把羊肉末纳盆，加入竹笋粒、姜米、葱花、盐、鸡粉、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、孜然面、干生粉（15克）和鸡蛋液（150克），搅拌成馅料备用。

2、取一张糯米纸铺平，放上拌好的羊肉馅，用手卷成长约8 厘米的卷，将蛋液涂抹在卷坯边上使其牢固。

3、把剩下的干生粉和面包糠放盘里拌匀，将羊肉卷拖蛋液后再放盘里粘匀面包糠，随后整齐地摆在盘里，放冷冻柜随用随取。

4、锅里放色拉油烧至六成热，下入12 个（1 份）羊肉卷生坯炸至内熟后捞出来，待油温升至八成热时，重新下锅炸至表面金黄，捞出来沥油后放盘里摆好最后配蒜蓉辣椒蘸酱上桌。

香韭鸭蛋糕

原料：

新鲜鸭蛋8枚，韭菜段25克，蒸好的咸肉片20克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。

调料：

盐8克，鸡汁5克，鸡汤500克，胡椒粉3克，菜籽油50克。

制作：

1、将鸭蛋磕入碗中，加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。

2、取平底锅烧热，倒入菜子油，将鸭蛋液倒入，小火煎至两面金黄，倒出改刀成菱形块。

3、取炒锅上火，加入鸡汤，倒入鸭蛋块大火烧开，然后撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜即可。