白茶百问（29）白茶陈化的基本原理

前言：我们给这个专题起名“白茶百问”，其实目前一共搜集了74问。从7月4日起以图文的形式在彼岸书店公众号上连载，一次一问，以供广大茶友共同研究，并同时继续向大家征集有关白茶的疑问，争取实现百问百答的目标。我们相信头脑的碰撞才能产生火花，君子可以和而不同，很期待您对白茶的真知灼见，敬请留言。

白茶百问（29） 白茶陈化的基本原理答：所谓“陈化”其实质就是在存储过程中茶叶的许多化学成分发生的氧化作用。涉及到的物质包括以下，一、茶多酚：白茶的汤色、滋味紧密相关，随着茶多酚不断被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而生产茶褐素，茶汤颜色加深变暗。二、氨基酸：自身氧化、降解，使得茶叶失去了氨基酸特有的鲜爽味，并与茶多酚类氧化物结合生产暗色聚合物。三、叶绿素：氧化失绿变为褐色，形成脱镁叶绿素。四、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物、维生素C等均有不同程度的下降，芳香类物质含量明显减少。五、生成新的物质，如丙醛、β-紫罗酮、二氢海葵内脂和胡萝卜素转化衍生的物质，具有明显的“陈味”。此外，温度和湿度也对茶叶陈化有明显作用。下期敬请期待

连载32：白茶百问30问： 白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉存放后的走向变化

往期回顾：

1、白茶百问（1-10问）合集）

2、白茶百问 ( 11-20 问) 合集

3、白茶百问（21）福鼎茶农所说的头春、二春是如何区分的？

4、白茶百问（22）什么是福鼎农家茶？

5、白茶百问（23）寿眉和贡眉是怎么命名的？

6、白茶百问（24）如何区别贡眉和寿眉？

7、白茶百问（25）福鼎白茶的香气是如何形成的？

8、白茶百问（26）如何长期存储白茶？

9、白茶百问（ 27） 年份白茶有何功效？

10、白茶百问（28）如何界定老白茶？

彼岸书店与阅茗茶坊共同推出“素和白茶”尝鲜装已经在书店微店上架

【扫描直接购买】