大厨教你广式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鲜嫩多汁，一学就会

蟹，自古以来就被列为食中美味佳肴，隋炀帝认为蟹是食品中第一好吃的。蟹中含有较多的维生素、钙等营养物质，对皮肤的角化有帮助，可以很好地为人体补充钙质，对身体有很好的滋补作用。注意一定要买新鲜的蟹，死蟹千万不要食用。

蟹肉的做法有很多种，有我们常吃的蒸蟹、蟹肉煲粥、蒜蓉焗蟹等等，今天我们就用花蟹做一道蒜蓉焗蟹，大蒜吸收了蟹汁软糯鲜香，花蟹更是吸收了大蒜的蒜香味，恰到好处的蒜香一点也不会抢了蟹的风头，蟹肉鲜甜多汁，特别好吃。

食材准备：花蟹、洋葱、大蒜、小葱、生姜、蚝油、生抽、花雕酒、盐、食用油

具体步骤：

1、准备几只新鲜的花蟹，用刷子将花蟹刷洗干净，然后用剪刀将螃蟹的尖角刺剪掉，再剪掉螃蟹的牙齿处以及肚脐处，将花蟹壳剥开，去掉两旁的蟹腮，再用刷子清洗两边蟹腮处，随后处理掉蟹壳上方的蟹胃，切下蟹钳，用刀拍碎方便入味，最后再将花蟹切成4小块；将其他食材准备好并清洗干净，大蒜去掉外皮后，一部分切成小块，一部分切成蒜末，小葱切出葱白，葱绿部分切成葱花，生姜切成小块，洋葱也切成小块备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的一半蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，待蒜末炒至表面略微焦黄后关火，倒入剩余的一半蒜末，翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油，翻拌均匀后盛出备用；

3、准备一个砂锅，砂锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱白、蒜粒、姜粒、洋葱，开小火不断翻炒爆出香味；

4、将切好的花蟹均匀摆入砂锅中，然后将焯好的蒜蓉淋在花蟹上，沿着锅边倒入适量花雕酒，然后盖上锅盖开中小火焗8分钟，8分钟后打开锅盖，撒上一些葱花点缀增香，最后再淋入适量蒸鱼豉油，这道家常蒜蓉焗蟹就做好了，蒜香味浓郁，蟹肉鲜嫩多汁，特别好吃。

1、花蟹的牙齿、肚脐、蟹腮位置比较脏，全部要刷洗干净，这样吃起来安全卫生。

2、制作蒜蓉酱的时候，可以先炒一半的蒜末，炒至表面微黄后加入另一半蒜末，这样做出来的蒜蓉酱更香。

3、注意要加入适量白酒，可以很好的去除花蟹的腥味，还起到增香的作用。