饺子店不外传的秘密，肉馅饺子馅料的做法，记住这3个方法，清香不腻，鲜嫩多汁无腥味，

饺子要想做的好吃，两点是关键，一个是面，另一个则是饺子馅！

今天就来教小伙伴们如何拌饺馅，学会这3个小窍门，保证你包出来的饺子清香不腻，一口下去一肚子汤汁往外冒，味道绝对比外面饭店好吃！

为什么面点大师做的饺子就比我们平时在家做的好吃呢？其实没有那么多特殊的食材调料，就是这再普通不过的三个调馅步骤，不是被我们忽略，就是被我们一带而过，而他们却简单的改良了一下，这做出来的饺子就出现了巨大的差别。

①加水

我们平时做饺子馅一般都是清水和馅，而想要肉馅鲜嫩不腥，加水有窍门！

大葱切段，生姜切片，一小把花椒粒，装入一个大碗，用温水浸泡二十分钟，泡好备用，一会拌肉馅不加清水，加这碗泡好的葱姜水，味道绝对让你大吃一惊。

②加油

肉馅的饺子，最怕煮好之后，入口发干发柴，一口下去干干巴巴，真的是很影响食欲。

好多小伙伴其实知道如何解决这个问题，那就是在拌饺子馅的时候加几勺油，但是这加油可有学问，平时我们可能感觉饺子馅有点干随手就来上两勺油，搅拌均匀直接开始包，但是想包出来好吃的饺子，油一定要加料油！

1.准备色拉油和菜籽油，比例是2勺色拉油1勺菜籽油，点火烧油。（菜籽油主要是起到增香提味，增稠的作用）

2.油温5-6成热的时候，下入葱段，洋葱丝，生姜，八角，香菜，大蒜，花椒，香叶，中火慢慢熬制煎炸。

3.小火炸至洋葱变成金黄色即可，然后捞出料炸，这料油就做好了。

拌饺子馅的时候，放上两勺这个料油，别提有多香了！

【温馨小贴士】

上面说的食材比例如下：1根大葱，5片姜，1把花椒，3个八角，3根香菜，半颗洋葱，3片香叶。

实在没有菜籽油，直接用色拉油炸料油也是可以的。

③加葱花

要说这最能激发肉香的食材，一定是葱花，小半碗葱花，倒上3勺香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，搅拌均匀，然后再配上你喜欢的青菜拌匀，这么做出来的肉馅绝对无比鲜香！

下面给小伙伴总结一下拌饺馅的步骤：

a.肉馅加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，大半勺盐，少许鸡精，胡椒粉（根据个人口味加入姜末），搅拌均匀。

b.分三次加入我们温水泡好的葱姜水，不可一次加入，少量多次加入，一个方向搅拌，感觉到搅拌上劲儿即可。

c.搅拌好的肉馅里打入一个鸡蛋，加入一大勺我们炸好的料油，继续搅拌均匀，这样做是为了让肉馅鲜嫩增香，入口不干不柴。

d.加入一碗香油拌好的葱花，第三次搅拌肉馅，到这步，肉馅就拌好了。

e.加入你想吃的青菜，想吃黄瓜馅的就加黄瓜丁，想吃芹菜白菜等等，想吃什么馅就直接搅碎加入搅拌均匀就可以了。

【小贴士】

1.用手拌的比用筷子勺子拌的香。

2.肉馅饺子，肉一定要肥瘦都有，瘦肉肥肉比例8:2最佳。

3.最好吃的饺子就是妈妈做的饺子，不分什么馅！

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