我国古代酿酒的发展历程是怎么样的?

  关于我国的酿酒起源于何时至今没有一致的结论。据考古发现早在8000至6000年前的新石器时代中后期就已经具备了丰富的酿酒所需要的物质条件。在距今6800—4800年以前的三星堆文化遗址中发现了大量陶器和青铜器酒器。而在大汶口文化遗址中同样拥有大量的酒器。在龙山文化时期的墓葬中酒器更是被大量地出土出来。因此我国的专家学者普遍认为在龙山文化时期就已经出现了酿酒技术。到了夏商时期,有据可查的证明酒已经存在。在大量出土的甲骨文和金文中都可以看到有关殷王室用酒祭祀祖先的记载。到秦汉以后,专门论述酒的著作不断大量出现。

  在原始人类时代人类以采摘野果为生。在夏秋季,被丢弃的剩果在岩洞石隙间自然发酵成酒被称为"猿酒”。到了新石器仰韶文化时期,人类开始从事农业生产。谷物在储存过程中发霉发芽的现象不断发生。人类开始用孽制酒。据传说,黄帝时期造的酒叫“醴”醴以孽为糖化剂由谷类酿造而成是一种甜酒。如今看来,甜酒谷物发芽后谷芽中的糖化酶将谷物中的淀粉转化为糖。然后再由果皮中含有的野生酵母将糖发酵后得到甜酒。在北魏时期在贾思魏所著的《齐民要术》中记载了大量的酿酒技术和制取“曲”的技术。到了商周时期国家对酿酒技术的重视达到了相当的高度,专门设置了掌管就得官职制定了有关酒的法令。酿酒技术的发展主要体现在制“曲”技术的不断提高。汉朝以前的酒曲主要以散曲为主。到汉朝时,饼曲被大量使用。到公元4世纪时,制曲技术已经发展为大曲和小曲。到后晋时期人们在制取曲的原料中加入一些植物原料 ,这就是制酒药的开始。唐代馀坚的《初学记》是最早记载红曲的文献红曲的出现标志着制曲技术的飞跃。

(0)

相关推荐

  • 我国最早的酒和酒具

    远在旧石器时代,人类有意识地酿酒,是从模仿大自然的杰作开始的.当时的人们以采集和狩猎为生,水果自然是主食之一.水果中含有较多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在自然界中微生物的作用下和一定的条件下, ...

  • 我国应急科学教育发展历程与探索

    [内容提示]//应急科学教育为应急管理事业发展提供重要智力支撑.本研究通过梳理提炼国内外相关文献资料基础上,提出我国应急科学教育发展历程,并进行年代发展阶段划分:结合具体应急科学教育实际,对每个阶段特 ...

  • 我国殡葬改革的发展历程(4个阶段)

    我国殡葬改革的发展历程(4个阶段)

  • 原创 | 一张图解读我国宅基地管理制度发展历程及趋势浅析

    END 作者简介 陈凯,广东中地国土空间政策研究中心主任,中山大学地理学硕士,主要从事农村土地制度改革.土地供应.城市更新.自然资源管理.乡村振兴等国土空间政策领域的研究咨询工作, 曾作为技术总负责人 ...

  • 中国古代散文的发展历程

    古代散文在古代是指与韵文.骈文相区别的散体文章,包括经传史书在内.先秦时代的散文,一般分为史传散文与诸子散文两大类. 史传散文也叫历史散文.<尚书>是目前完整传世的最早著作,它实质上是一部 ...

  • 我国环境保护的发展历程与成效

    周生贤 人类起源于自然,生存于自然,发展于自然.自人类出现以后,生物与环境.人与自然就紧密联系在一起.生物是在与环境的对立统一中存在的,而存在决定意识,这是马克思主义哲学的基本观点.环境问题是不合理的 ...

  • 我国可再生能源与微电网发展历程

    我国可再生能源与微电网发展历程

  • 中国古代货币历史-银锭的发展历程

    中国用银作为货币的历史,由来已久,1980年河南省博物馆.河南省扶沟县博物馆公布了一批在该地出土的战国时期楚国的金银币,其中以楚国铸造的银布币最为珍贵,这是把美银布币是我国最早的银铸造币 楚国银布币 ...

  • 中国古代货币历史-银锭发展历程(二)

    金章宗承安二年(1197)铸造了中国第一种官方铸造的银币,这就是从一两至十两,分为五等的"承安宝货"银币,这是中国历史上第一种脱离了单纯纪重而标明币值的银币,金代银锭还有解盐银锭和 ...

  • 我国首座330千伏超高压变电站发展历程探析

    北极星输配电网  来源:中国电力新闻网  作者:郭纪雄  2019/7/30 15:05:13  我要投稿   所属频道: 智能变电站  关键词:变电站 电力工程 甘肃 第三届综合能源服务产业创新发展 ...