冬季寒冷干燥，蒸一蒸几分钟上桌，鲜美嫩滑吃不够

冬季寒冷干燥，蒸菜简单方便，蒸一蒸几分钟上桌，鲜美嫩滑吃不够。

蒸菜的做法比较简单，准备好食材，一边炒菜一边用蒸烤箱蒸菜，炒菜上桌，蒸菜也能端上桌了。蒸菜原汁原味，营养不上火。而且很多蔬菜和肉类都适合做蒸菜，简单又方便。

对于鸡蛋这道食材，相信大家都不陌生吧，并且做法也有很多，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等，每一个家庭都会有几道菜是经常做的，而蒸菜里最常做的就是蒸蛋羹，冰箱里总会有鸡蛋，几只鸡蛋就能蒸一大盘蒸蛋羹，端上桌就是一道菜。

用虾仁和鸡蛋一起清蒸，虾仁的鲜美和鸡蛋的嫩滑结合在一起，鲜虾中含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，而且口感柔软，更容易被人体吸收，鸡蛋和虾仁结合在一起，营养均衡，可以说是老少皆宜，全家欢宜的一道美味。

虾仁蒸蛋看似比较简单，但很多人蒸的鸡蛋不好吃，不是蒸蛋老了就是有蜂窝，其实想要蛋蒸的嫩滑，操作起来也有一些小技巧。简单说说蒸蛋羹的方法，比如鸡蛋和水的比例，用温水还是用凉水？用开水去蒸还是用冷水蒸？

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【准备原料】：虾仁14只、鸡蛋3个、温水180ml、生抽酱油、香油、香葱；

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步骤1：准备好制作鸡蛋羹的鸡蛋和虾仁

鸡蛋洗净，鲜虾去壳去头去虾线后，清净，放入少许胡椒粉抓匀腌制一下。

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步骤2：鸡蛋3个打到一个大碗里；

把鸡蛋打散，搅拌成蛋液之后添加1.5倍的温水(约50度左右)，再放入半茶匙盐，朝着一个方向将其搅拌均匀；有人加冷水，不但延长了蒸制时间，还容易使鸡蛋内部呈现蜂窝状。而加入热水，还没蒸熟就已经被烫成蛋花了，正确的应该是加温开水，这样蒸出来的蛋羹才不容易出孔洞。

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步骤3：搅拌好的蛋液要用细筛网过滤到碗里，过滤后的蛋液更细腻，蒸出来的蛋羹也更嫩；

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步骤4：在大碗上面盖上一层保鲜膜，多扎几个透气小孔洞，将鸡蛋蒸8分钟。

一般要等锅里的水烧开以后才能把碗放进锅里，就是利用蒸汽迅速包裹住食物，锁住食物鲜美的口感和营养。

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步骤5：蒸到8分钟时，此时蛋液已经基本凝结在一起了，摆上虾仁，能够感受到蛋液鲜嫩和微弹；

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步骤6：继续蒸5分钟；

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步骤7：蒸好的虾仁蛋羹取出来，用生抽酱油和香油混合成料汁淋在蛋羹上调味，再切一些细碎的小香葱撒在表面，鲜美的虾仁蛋羹就做好了。