【美食百科】美科学家发现"长寿蔬菜"，川渝人天天吃

近日，2020年M国心脏学会科学会议的一份报告指出，经常吃某一种食物的人群可能比一般人更加长寿，细胞损伤风险降低32%。而这种食物说出来，大家一定不会感到陌生，

那就是川渝湘黔地区人们的心头好——红辣椒(chili pepper)!

一、小小辣椒，好的不只是味道

这项研究由克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic）主导，研究人员引用了来自5大全球健康数据库中4729项研究的数据，调用了570762名参与者健康和饮食记录，并对其进行进行筛选分析。

结果显示，与平时不爱吃或从来不吃红辣椒的人群相比，平均每周吃6次红辣椒的人群，全因S亡率降低了25%，细胞损伤风险降低32%。换而言之，日常吃点辣椒的人，长寿的概率可能更高！

研究人员表示，这或许是得益于辣椒素（capsaicin）的帮助，辣椒素不只是让我们感到辛辣，在体内还会影响炎化、氧化、突变和血糖调节等机体变化。研究里的一项细分数据也显示，常吃辣椒的人群，心血管风险降低了23%。

研究参与者、医学博士Bo Xu评论："在此之前，我们只知道吃辣椒和健康关系匪浅，但从来没想到过它还和寿命有关。这项研究再次说明了，饮食因素在健康中扮演着重要角色。"

这并不意味着，每天吃辣椒就能活到100岁。研究者也指出，这项研究存在一些局限性，包括有限的健康数据、其它影响研究结果的因素，如辣椒种类、辣椒摄入量、摄入频率等。此外，个体对辣椒的接受程度也有着深远影响。

二、除了辣椒，西兰花也是"长寿蔬菜"

虽然辣椒长寿的生理机制还不是特别清晰，但在果蔬界厉害的角色不止一两个。相对而言，西兰花的营养价值在学界更受肯定。

据2016年M国科学家Kathryn F. Mills发布在《Cell Metabolism》上的一篇论文，西兰花中含有一种名为GeNAD+的物质。而在此前，哈佛Pual.F研究院的David Sinclair就已发现： 这种物质一定程度上干预着细胞衰老演变的进程。麻省理工大学、华盛顿大学、克利夫兰医学院等，也相继在《细胞》《科学》等刊物上发表相关论文。

近日，NHK还报道了由东京大学医学院、野田制药、基因港生物等院企，联合展开的人类临床实验结果。研究人员调查了一组57-78岁的老年人群，结果显示"在AGE、酸化、STRESS等方面发生了正面变化，没有发现其副作用。"

需要注意的是，虽然西兰花已经是含GeNAD+较高的食物之一，能与之相匹的只有毛豆。但研究显示，几十千克的西兰花才能提炼出几克GeNAD+。如果想要通过"食补"，可能得换成换上一个大象的胃才能勉强下。

不过，科学家们也没做无用功。在2017年，基因港生物率先实现了GeNAD+的量产。在今年的京东2020年度关键词排行榜上，这种物质多次登榜成为热搜前几。据了解，该公司目前已经在计划修建用于产品"艾沐茵"生产的万吨工厂。

辣椒素会不会也有一天被做成补剂？可以期待一下。

三、吃，是件讲究事

其实在吃方面，学界更为主流的观点，可能不是"长寿蔬菜"也不是"吃什么"，而是"不吃"和"怎么吃"。

所谓的"不吃"，现在一般指"膳食限制"。David Sinclair就曾在著作《我们不必变老》里提到，他每天从早到晚只吃全麦面包、水和GeNAD+等营养物质，直到傍晚才进行正餐。据解释，在食物摄入变少时，身体会自主降体温在较低水平，而体温降低细胞存活时间也会更长。

而"怎么吃"往往指的是烹饪方式。《M国临床营养学期刊》研究显示，和饮食方式主要为生吃、清蒸、水煮等的人群相比，每天摄入三份以上高度加工（油炸、烟熏、腌制等）垃圾食品的人群，"生命时钟"端粒缩短速度快50%。

不过，吃的毕竟是吃的，再怎么有利于健康也只是锦上添花。比如四川成都老人朱郑氏，据报道每天都要吃炒肉腊肠，"回锅小炒肉"是拿手菜。一天三顿，顿顿吃饱，照样活到120岁。从这个角度来看，只有"远离烟酒"大概才算是长寿老人的共性。

至于辣椒，减寿也照吃！