厨师长教你脆皮豆腐的做法，烧出来的豆腐金黄，酥脆，口感好

【脆皮嫩豆腐】

1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。

玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉， 盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。

2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。

3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。

4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。

好了，这道简单好吃的脆皮水豆腐就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.炸嫩豆腐时，要轻轻的推动豆腐，火不易太大。炸至豆腐外皮变硬即可。

2.熬糖醋汁时，要有耐心，不停的搅动，把汤汁熬至粘稠即可。