京酱肉丝：酱香浓郁，肉丝嫩滑，色香味俱全

“ 京酱肉丝 ”是老北京一道著名的菜品，它以浓郁的酱香，咸甜适中的特点，赋予了这道菜独特的风味，春节的餐桌上出这样一道菜，既美味又美观，象征着阖家美满，幸福团圆！

收藏本菜谱

京酱肉丝

图文 |  琴韵优雅

猪里脊150g嫩黄瓜1个葱白2颗香菜5颗 干豆腐 2张大葱1段姜1块蒜一2瓣蛋清1个甜面酱3大匙一品鲜酱油1小匙老抽少许白糖1匙胡椒粉少许鸡精少许 玉米淀粉 适量精盐少许

1. 食材集合。

2. 里脊肉切片再切成细条，加少许精盐，一品鲜酱油，胡椒粉抓拌至起粘，加一个蛋液继续抓拌均匀。

3. 加入玉米淀粉抓拌均匀。

4. 倒入适量食用油锁住水份。

5. 胡萝卜，黄瓜，葱白均切细丝。

6. 葱姜蒜切末。

7. 干豆腐用热水烫一下过凉，胡萝卜丝、黄瓜丝及葱丝和香菜分别码在干豆腐上。

8. 紧紧的卷起后，斜切成段。

9. 均匀的码在盘子的外圈。

10. 锅中加适量食用油，油温四成热时下入肉丝滑散，变白捞出。

11. 另起锅加油，下入葱姜蒜爆香。

12. 加入甜面酱煸炒。

13. 加一品鲜煸炒，炒出甜面酱和酱油的香味。

14. 加入一小碗清水，加入少许老抽提色，加白糖，鸡精炒匀。

15. 下入肉丝煸炒。

16. 最后加入水淀粉煸炒至肉酱汁浓稠。

17. 出锅盛入盘子中间。

18. 新春盛宴，团团圆圆。

小窍门：

甜面酱本身也有一定的咸度，要注意菜的盐和酱油要少放。