美食食谱:炒蒜苔时，万万不能直接炒，牢记“这1步”，蒜苔脆爽又入味！

生活中唯有美食和美景不可辜负。蒜苔不但是热销蔬菜还是餐桌上的大菜，招待客人餐桌上都少不了有一盘蒜苔炒肉，香脆可口，下酒又下饭，大人孩子都爱吃。

蒜苔是大蒜生长的茎，口感辛辣，但是没有大蒜辣，营养却和大蒜一样丰富，其中的大蒜素能预防感冒，冬天多吃蒜苔还是有好处的。

蒜苔炒肉就和炒土豆丝一样，是小朋友非常喜欢吃的，我家儿子只要餐桌上有盘蒜苔炒肉，吃饭绝对香，所以我会经常做这道菜。

很多人做蒜苔炒肉会有比较重的辛辣味道，吃起来非常影响口感，这就是炒蒜苔没入味所造成的，怎样才能让蒜苔入味又好吃呢，小编就把炒蒜苔的小窍门分享给大家，这样做保证翠绿又入味。

炒蒜苔时，直接炒是大错特错！少了这一步，蒜苔不翠绿还不入味。

首先购买蒜薹要选新鲜的，粗细均的，太粗的肯定口感发老不好吃，掐一下蒜苔顶部，轻松断开就是新鲜脆口的，反之就是时间较长不新鲜的老蒜薹，无论怎么炒也不会好吃。

由于蒜苔比较长，清洗起来不是很方便，可以先把它放入水中，加少量食用碱浸泡10分钟，然后再冲洗干净。

洗干净的蒜苔用剪刀剪成均匀的小段，用剪刀比用刀切更入味，这是做大厨的亲戚和我分享的小窍门，大家可以试试哦。

炒蒜苔时，万万不能直接炒，牢记这一步，蒜苔脆爽又入味！

五花肉切丝放入碗中，加适量料酒、鸡蛋清和少许淀粉提前腌制下，可以让肉丝口感鲜嫩滑爽。

洗干净的蒜苔有人直接下锅炒，有人会先焯水后再爆炒，这两种方法口感都不好，正确的做法是先把蒜苔干煸出香味盛出备用。

起锅加油，油温7成热倒入肉丝，加一勺豆瓣酱翻炒出酱香味，（炒蒜苔用豆瓣酱比味极鲜香太多，也会让蒜苔入味更足）然后倒入提前干煸的蒜苔，大火爆炒，中间点次2次凉水，这是防止粘锅和保持蒜苔香脆的关键。

大火翻炒均匀，炒至蒜苔表皮微微起皱，蒜香味浓郁这就是炒熟了，关火盛出，一盘香脆可口的蒜苔炒肉就做好了，肉丝滑嫩，蒜苔香脆，这样做的炒蒜苔口味堪比饭店做的一样好吃，根本不存在不入味不好吃这一说。

炒蒜苔小总结：

1、购买蒜薹要选翠绿鲜嫩的，洗干净的蒜苔用剪刀剪成小段。

2、肉丝要提前腌制下。

3、不要直接下锅炒，先把蒜苔干煸出香味再下锅爆炒。

4、肉丝要加入面酱炒出酱香味再倒入蒜薹，中途要点两次凉水，防止粘锅和保持蒜苔香脆。

5、炒至蒜苔表皮微微起皱关火盛出。这样做保证蒜苔香脆又入味，天天吃也吃不腻。