【肥肠】大本营,胖子聚集地

肥肠控的暗号:胖子

藏在红山路的一家东北菜馆

饭点一到,立马爆场

东北老板用10年时间

练就独门肥肠秘方

店里靠一锅川味煲走红网络

这里是肥肠大本营,珠海肥肠控们常常来聚会的地方,欢迎来到重口味爱好者的世界。今天我们去会会肥肠煲。(据不完全统计,似乎开99%开肥肠的店,都叫“胖子肥肠煲”)

【胖子肥肠煲】的老板曾经在四川学习制作肥肠煲的手艺,也在深圳打拼过一段时间,最后定居到了珠海。在与肥肠煲为伴的10多年来,他练就了一套煲肥肠煲的独门秘籍。

厨房是他炮制美味的圣地,和肥肠相关的一系列制作过程,老板怎么说也不给我们拍。我们只好在桌前眼巴巴等着,直到这锅肥肠煲开始咕嘟冒泡,我们才正式和它打了照面。

紫苏在沸腾汤汁的加持下散发香味,食欲一下就被勾起。酱汁去除掉了肥肠的异味,让很多不爱吃肥肠的人啪啪打脸。不过肥肠清理得太干净了,以至于肠子都少了一份油润的感觉。

我们点了肥肠鸡煲,肥肠和鸡肉的配比大概是3:1。鸡肉的块头和肥肠差不多大小,入味但偏咸。辣度方面,老板减少了辣椒的用料,调整出了适合广东人的口味。

无论在外漂泊多久,家乡味始终还是自己最牵挂的味道。虽然店里的肥肠煲走红了,但不可否认的是,这家店主营的是东北菜~没错,老板是地地道道的东北银儿。

在我还没翻看菜单前,就在店里发现了北方食物的踪迹:东北的酱猪蹄、烧鸡,还有自家做的比拳头还大的发面馒头。本北方人表示,在这里看到这种馒头真的太亲切了!!

▣ 疙瘩汤 ▣

疙瘩汤被小心翼翼地端着上桌,硕大一碗,只要15元。做疙瘩汤的食材很家常,所以即使是从千里之远外复刻来的食物,喝到它的时候,还是能回忆起小时候在家里妈妈亲手喂我的那一碗。

每当我感冒发烧食欲不振的时候,妈妈总会让我喝一碗既养胃也开胃的疙瘩汤,一汤里集齐身体里所需的淀粉、蔬菜、蛋白。

第一次吃疙瘩汤的@顾老师 一语惊人,说道:这不就是原始版本的珍珠奶茶?!颗粒状的耐嚼面疙瘩+番茄浓汤,还真是一个模式~原来我爱喝奶茶,是从小就培养出的习惯啊~

▣ 木须肉 ▣

这道“木须肉”北方的孩子一定不会陌生,它是下馆子时经常能吃到的一个小炒菜。一定会有朋友想问何为“木须肉”?,其实木须是木樨的讹传。“木樨”的本意是桂花,而鸡蛋炒肉的成品色类似桂花,所以有了“木樨肉”。

做好木须肉很简单,其中关键的一步就是油要放够,这样炒出来的菜能保持口感幼嫩鲜滑。多余的油脂可以被馒头吸收,从而让馒头也蘸上脂香。

一边吃菜,一边就着馒头,看到这样吃法的,一定是北方人无疑了。

▣ 东北大拉皮 ▣

能让人魂穿回东北老家的“大拉皮”,味道妙不可言,个人把它封为和肥肠煲最搭的CP。混合芝麻酱香、黄瓜的清香的爽口拉皮,正好可以给热滚滚的肥肠煲降火解腻。

虽然大拉皮现在只是餐桌上的配角,但我相信在珠海进入高温的日子里,东北大拉皮绝对能成为我们的新晋解暑食器!

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【胖子肥肠店】开在离香洲区府巴士站不到100米的位置处,停车位紧张,坐公交是个不错的出行选择。店里没有过多的装饰,但墙上让人垂涎的肥肠煲照胜过无须有的装饰。(等上菜的时候就开始盯着肥肠照解馋了

最近网络上对他家的曝光很高,原本的老客户加上慕名前来打卡的食客,一到饭点就满座。在此建议,路人粉想尝试一下的话,要早点去占位子,如果对肥肠爱得不够深沉,排队等就没必要啦。

- The End -

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