这种食物丰腴肥美胜鹅肝，却很少人知道！秋天到了别错过它

如果我们去昂贵的西餐厅吃饭，尤其是在吃法国料理时，一定不会错过一道美食，那就是鹅肝。肥美的鹅肝，脂香四溢，只需略略用黄油煎一下，表面有些许的焦黄，内里则柔嫩细腻，入口即化，让人大呼过瘾。

鹅肝固然好吃，不过它价格不菲。一顿烹饪得当的高级鹅肝，动辄就要上百元，实在让人望而却步。不过，现在正值金秋，有一种时令食物上市了，它的丰腴肥美完全不逊色于鹅肝，甚至要比鹅肝更好吃，那就是大闸蟹！

鹅肝之所以口感肥润，是因为这部分肝脏里蕴藏了许多的脂肪以及营养物质。而大闸蟹体内，也有一个这样的部位，那就是它的肝胰腺。

对于动物来说，生殖繁衍是它们的头等大事，大闸蟹也不例外。为了提前为自己的繁衍做准备，大闸蟹需要囤积大量的营养物质在身体里，这样才能应付繁衍时的长途跋涉。

这个囤积营养物质的部位，就是大闸蟹的肝胰腺。我们都知道，公蟹体内有蟹膏，母蟹体内有蟹黄。但是，不论公蟹母蟹，它们体内都有一些金黄色的、质地柔软的物质，这就是大闸蟹的肝胰腺了。

由于里面囤积了大量脂类物质，因此这部分肝胰腺吃起来特别肥美鲜香，脂香油润，更比鹅肝少了一分肥腻，多了一分清甜。

吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，也就是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。现在正是吃母蟹的大好时节，母蟹体内的蟹黄颜色橙红，和金黄色的肝胰腺有一些接近，我们经常会把蟹黄和肝胰腺一同咬下去。

今后大家吃蟹，不妨留个小心眼，将这两个部位分开食用，特意品尝一下大闸蟹的肝胰腺，看看大闸蟹体内的“鹅肝”，是不是比真正的鹅肝更好吃呢？