酱烧筋膜、金枪鱼温泉蛋虾寿司、鱼冻

【酱烧筋膜】

食材&配料：

腰內肉筋膜300克、葱花、蒜末、姜末、甜酱油、米酒、糖、橄榄油

做法：

1. 将筋膜焯烫2分钟后捞起放入冰块冷却，切成小块
2. 锅中倒入橄榄油将蒜头碎、姜末小火炒香，筋膜放入锅中炒至焦香加入米酒
3. 米酒挥发后加入酱油、糖，试味后二次调味，最后大火加入葱花出锅装盘即可

【金枪鱼温泉蛋虾寿司】

食材&配料：

金枪鱼1块、熟虾1个、寿司米2克、姜芽1根、圆椒丝1克、葱花、辣根末、鱼生酱油、目鱼花水、白菊醋

做法：

1. 将寿司米泡好蒸熟打散，加熬好的白菊醋拌匀
2. 金枪鱼改花刀，用手握好后放入盘中用烤枪炙烤
3. 将鸡蛋打开用食用保鲜膜扎好放入70度的水中，至其断生取出装盘
4. 将熟虾剥壳去虾线摆盘，将鱼生、酱油、辣根末、木鱼花、水调好倒入盘中，如图装饰上即可

【鱼冻】

食材&配料：

桂鱼750克、葱末8克、生姜末5克、蒜末5克、味极鲜60克、蚝油30克、料酒20克、鸡精10克、盐7克、老抽8克

做法：

1. 鲈鱼剔骨取肉，将鱼肉切成肉丁备用
2. 起锅烧油放入葱末、姜末、蒜末炒香，放入鱼肉炒香加入料酒和清水，再加入味极鲜、蚝油、鸡精、盐、老抽调味煮沸后转小火烧12分钟即可
3. 将烧好的鱼肉放入模具自然冷却后入冰箱冷藏12个小时定型即可