这野菜是天然抗生素，7月看到别错过，用它包饺子最鲜美

提起马齿菜，相信很多人都不会陌生，尤其是对于生活在农村的人，更是熟悉，在田间地头到处是它的身影，可以说是最受大家喜爱的野菜。新鲜的马齿苋口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。虽是野菜，味道也不能算是最好的，但是它的营养保健价值却相当的高。马齿菜，又名马齿苋，地方不同叫法不一样，我们这里叫做马齿菜，是一年生草本植物。别名长命菜，全国各地都有。它生长于田间路边,，可以炒，凉拌或者做馅，马齿苋中含有很多钾盐，有着很好的清热解毒、利尿通淋等作用，并且具有很高的营养价值和药用价值，有着“天然抗生素”之称。这主要得益于马齿苋富含的维生素E，在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效。早已被人们证实马齿菜是一种很美味的野菜。一般在夏、秋季节吃最佳，这个季节的马齿苋的茎叶繁茂，汁水充足。这野菜是天然抗生素，7月看到别错过，用它包饺子最鲜美。

我们这里的马齿菜也是一样，现在也是鲜嫩的季节，市场上有很多，问问价格还可以接受，一公斤8元，就是不太干净，看着乱糟糟，还要花费时间去择去掉根部，我收拾了一会，发现清洗一会，马齿菜可以说少了3分之一，那些都是不能吃了，所以买菜还是要干净的，虽然价格贵点，但是不用自己花时间去择。这样算下来了，价格也就和择干净的价格差不多了。小时候就吃过马齿菜，有凉拌的，炒的，做馅的等，那时候是不用花钱买的，都是自己去地里挖一些，回家洗洗就可以做出想吃的味道了。吃的最多的就是做馅包包子，就是过年也吃过马齿菜肉馅包子，那是夏天用新鲜的马齿菜晒干的，留着冬天包包子，真是美味啊！

现在的马齿菜都是新鲜的，你要凉拌和炒吃腻味了，可以包饺子吃了，把马齿菜洗净下开水里烫几十秒，快速捞起过凉水切末，最好用猪肉做馅，最好肥瘦相宜的肉最好，它的美味全靠这个肉味带来，马齿菜的带有淡淡的酸味，被焯水去掉，加上肉味的鲜美，真是好吃啊！小伙伴们趁着吃马齿菜的季节多吃吧，错过了就得等一年了。此菜七月最好吃，遇到就不能错过，用它包饺子，清热解暑利尿。

《马齿菜猪肉饺子》

主料：马齿菜500克、面粉600克、猪肉500克

辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末。

3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲

4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。

5、把马齿菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉酸无味）。

6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末。

7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右。

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅。

10、包成饺子形状。

11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

小贴士

1、马齿菜一定要用新鲜的又鲜嫩的，这样才好吃，千万不可久

2、猪肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)看你的口味了

3、香葱加多些，味道更好吃。