啤酒瓶上的8°、10°、11°是代表酒精度数吗？

今天要跟大家说的话题，也是很多人对于酒的误解：大多数人买酒有看“度数”的习惯，但是没几个人能找准真正表示酒精度数的位置，大部分时间，我们都看错了。

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标签上的这个数字是酒精度数吗？

不是，很多人都看错了！

啤酒瓶子的标签左上角或者右上角的位置，往往会有一个数字“11°、10°、9°、8°”，很多人以为这就是酒精度数了。

事实上，这个位置的数字并不是这瓶酒的酒精度数，而是代表着它的麦芽浓度。啤酒的麦芽浓度越高，说明这款啤酒味道就越“香”，喝完以后能让人感受到麦芽的香味。

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关于麦芽浓度对啤酒风味的影响，主要体现在麦芽中的风味物质上。麦芽中有120多种香气成分，影响啤酒风味的主要是[1]：

经过美拉德反应，麦芽中的杂环化合物是麦芽香的主要来源，特别是吡嗪具有烘焙香味，会转移到啤酒中去，对啤酒的风味影响最大。

麦芽中的醛、酮、醇、酸等也是风味的主要来源。

因此，判断啤酒好不好喝的一个方法，也是可以通过看麦芽浓度来判断的：11°的要比8°的麦芽香更浓郁，还有更高的14°的也不错。麦芽浓度低的酒，麦香味普遍较淡，也就是人们说的不好喝。

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酒精度在哪里看？

标签上有标注：酒精度

啤酒的酒精度一般是在啤酒后标签中，上面会有一个明确的标识：酒精度数。

我们平时接触的啤酒，酒精度数都不会很高，普遍在2°~5°之间。

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从国外进口的啤酒度数可能会高一些，比如下图的这个就属于度数比较高的了。

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如饮酒 需限量

能不喝酒就别喝酒，只要喝酒就有危害！

再次强调：“适量饮酒，有益健康”的说法并不正确！饮酒会增加心梗、肝癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的风险。

发表在世界著名医学杂志《柳叶刀》上的研究显示，喝酒不能带来任何健康益处，适量饮酒有益的说法根本不存在。如果是处于不得不饮酒的情况下，就要尽可能地注意控制量：

中国居民膳食指南建议，男性和女性每日的酒精摄入量最好分别控制在25克和15克以内。注意这里说的是酒精的量而不是酒，需要换算成对应的酒的量，饮酒量=2500ml÷酒精度数（女性就把2500ml改成1500ml）。

相当于下图表这个量[2]：

图片来源：根据《中国居民膳食指南》

总结一下：

1.酒瓶瓶身标签上的“11°、10°、9°、8°”，代表的是麦芽浓度，而不是酒精度数。购买啤酒时，建议综合考虑。

2.选择啤酒的时候，尽量挑选酒精度数小，麦芽原汁浓度高的，这样不仅对身体的伤害可以相对小一些，而且味道也会更浓香。

3.当然，能不饮酒就别饮酒；实在必须喝，一定要限量。

参考文献：

[1].张水华, 刘耘. 麦芽中的风味物质及其对啤酒质量的影响[J]. 广州食品工业科技, 1994, 03:62-64.

[2]. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016

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作者/ 薛庆鑫，中国营养学会会员，注册营养技师，健康管理师，公共营养师

审核/ 高超，中国疾控中心营养与健康所

本文由“科学辟谣平台”出品

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