【远方】山西《鹤山油布袋》作者·大智若愚 主播·如一

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鹤山油布袋

油布袋是我们老家过年的一种美食。说的简单点就是和油糕差不多，用的都是玉米面和黍子面。不同之处是，油糕用的面不用发酵，油布袋需要发酵。做油布袋时把玉米面和黍子面按照一定的比例和好，在热炕上发了酵，然后切成一个长条的形状，在油锅里一炸，黄楞楞的，就像一个装满粮食的口袋，老乡们都叫它“油布袋”。

一进入腊月，我们老家的乡亲们就忙开了。油布袋是只有过年人们才能品尝到，因色泽金黄，绵甜可口，大人小孩都格外喜欢吃，也是盂县人粗粮细做的一件特色食品。

老乡们煮油布袋不是煮一点点，满足一两顿的需求，而是把它作为整个正月里走亲访友的礼品和改善生活的主食。有的人家要把煮好的油布袋存在一两个大缸里，放在阴冷的背阴处，一直吃到过了二月二。

做油布袋的时候，人们把平常舍不得吃的核桃油，麻子油，猪油都要大气地拿出来。

几大盆和好的油布袋面，放在烧热的炕上发酵好以后就可以开始煮了。

一起煮油布袋的人，一般都是本家的家庭成员，人手不够的还需请最近的本家亲属帮忙。大家分工明确，驾轻就熟。有和面的，有下刀的，有往油锅里放生油布袋的，有从油锅里往出夹熟布袋的，有拉风箱的，有添火的，还有娃娃们看热闹的……煮油布袋的活儿在紧张兴奋中有条不紊地进行。

第一批油布袋刚刚出锅，家家总要先安排一个人端上五个，到院里面去祭奠一下，这是多少年的传统了。一来感谢上天风调雨顺，给庄稼人带来了好年景。二来也祭奠先人们的在天之灵，让他们先品尝一下味道如何。这些事情结束以后，孩子们早就等不行了，一哄而上，把供品抢个干净。大人们一边笑一边心疼地喊：“慢点慢点，看烫住嘴呀！”一年没有吃上这么好的东西了，大人们也从刚出锅的盛油布袋的筐里抓一个，塞到嘴里，一边吃，一边赞不绝口“好吃！好吃！”“真甜！”“可比去年的软和多了！”

每个人心里都感觉自己做出了贡献，都特别高兴，认为这是集体智慧的结晶，这是共同劳动的成果！

是的，每一个环节都很重要。面要和好，火要烧好，油布袋出锅时的火候还要把握好，不能焦了不能糊了。当油布袋煮的成色不好时，有人就会提醒，是不是忘了祭奠灶王爷了。人们这时候才恍然大悟，紧张起来。“呀！是的是的”“对不起！对不起！”。有人赶快拿一个油布袋扔进灶火里。有人还要念叨几句：“灶王爷呀灶王爷，对不起呀对不起，我们不是有意的，你就不要和我们凡人计较了，好好给烧火吧，一会儿还要给你吃”。

有人说这些话的时候，没有人感觉好笑，大家都是那样的虔诚，冥冥之中好像灶王爷就在观察着我们每一个人对他的态度。这时候一般打闹的小孩都会停下来，紧张兮兮分析情况。果然一会儿煮油布袋的成色就好了起来。

一般拉风箱的都是半大小孩，而煮油布袋的时间要等面发酵以后才能开始。所以，煮的时间大都是要从晚上才开始，差不多要用整整一晚上。到了后半夜，小孩们瞌睡得不行，拉风箱有一下没一下的，自然火候就有了问题。但大人们很迷信，感觉到这是灶王爷不高兴了，有人在那里向灶王爷求情，感觉到毛骨悚然，怪紧张的，反正觉得灶王爷决定火的大小和耗油的多少。

为什么人们往往喜欢选择在晚上煮，就是白天煮也会把院门从里插好。有人说，晚上煮就是为了考虑灶王爷喜欢晚上劳动，能够集中精力为自己家好好服务。选择在白天的人家也是考虑怕灶王爷跑出去，或被其他人家请走。所以人们一看有的人家大白天都关着院门，就知道这一家人煮油布袋了，就不进去串门了。万一人家煮不好，可能就在背后落下埋怨了。主人家也不喜欢这个时候人们来，以免出现什么意外。

还有一种权威性的说法：每当煮油布袋的时候，各种神神鬼鬼都要闻香而来，来的这些东西，有好有坏，有的不满足于祭奠的东西，还要进来偷吃，影响灶王爷的情绪，灶王爷一不高兴了，也就不好好干活了。另外贵巴巴的油也会莫名其妙的少下去，一定是被这些不干净的东西偷吃了，所以人们把门关得严严的。

煮油布袋这个传统，据考证已有300多年的历史了。我估计以前人们生活特别困难，吃不上白面，过年能够少煮上一点点油布袋，以改善一下生活并作为走亲访友的贵重礼品，很有必要。于是代代相传，直到今天。

由于煮的不多，所以晚上一家人悄悄煮，如果人来人往门庭若市，还不够给人品尝，自己最后都没有了，这不白忙乎了吗？所以流传到现在晚上煮和大白天关门的习惯就不难理解了。

人们一边煮，一边评论着油布袋的好坏，评论着其他人家煮的水平。打算着油布袋煮完后，该给哪些人家送去品尝。设想着什么时候才能天天吃上油布袋的美梦。人们还东一榔头西一棒子地议论着其它方面的奇闻趣事。小孩们则解了馋后，索性放开肚子吃了个饱。

耍刀切面的要不断变换花样地改刀，不能一成不变的弄一种造型。比如，过年准备走亲访友用的油布袋，就必须是切成笔架一样造型的，看上去就像一个短短的肉乎乎的笔架，也叫“砍三刀”，大小也要把控好。走亲访友的要大点，避免人家笑话小气。有时候大人嫌小孩烦，给小孩做上几个油葫芦让小孩们出去显摆和玩耍，也显示自己家的工艺水平。

油布袋煮完了，等到油凉以后，大人们把剩下的油再小心翼翼地倒回油瓶里，认真观察比较，计算费了多少油，并把剩在油瓶口处的油用舌头舔得干干净净，有的女人嫌男的没有舔干净，还要重新舔一遍，嘴里还要数落一句：“真是个不会过光景的东西！”

如果已经天亮，大人们会一边做饭，一边安排孩子们给左邻右舍送油布袋去，让大家共同来品尝和分享， 孩子们的积极性也很高，端上碗就跑。回来以后，大人们要求对每家每户的反馈情况进行详细汇报。“李爷爷说咱家的油布袋真甜”“郭奶奶说咱家的比她家的好”“李婶子打问说咱家的油布袋是谁捏的，造型真好！”……

大人们一边认真地听，一边在偷偷地笑。对有的人家，大人们嫌小孩们汇报的过于简单，要求再详细点，有的小孩就不高兴了，嘴里嘟囔道“人家说了，咱家的油布袋，是世界上最好的，这下满意了吧？”大人们骂道“把你个尿泥鬼，一会儿不给你吃白面了，看你嘴硬”。其实都在偷着乐。大人们也加快了做饭的节奏。

锅一般是借的别人家的，这么油乎乎的锅谁家也舍不得送走。于是，便往锅里面加上水，再把平常舍不得吃的白面挖出一点来，揉成一个小团，擀得薄薄的，切得细细的，切成那种柳叶形的。等到锅开了以后，白白的面条，嫩嫩的豆腐，红红的胡萝卜，绿绿的菜叶。往锅里一下，香得人不能多说话，一说话就把口水引出来了。小孩们开始后悔油布袋吃得多了，但他们也不能轻易放弃这么难得的机会，要全力以赴吃进去。

吃上热腾腾香喷喷的汤面，再加上刚刚出锅的油布袋。生活真是个美呀！乡下人一年一度的美食节序幕就这样正式拉开了。

我离开家乡三十多年了，每当进入腊月，就不由得想起了家乡的油布袋，尽管我品尝过外面不少的各种美食，但比起家乡的油布袋来，好像总感到少了点什么。每到过年前，老家总要想尽办法，从家乡给捎来油布袋，思乡之情不禁油然而生！

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             2020.12.20

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