常见香辛料特性、作用、用量表，有需要的保... / 开普饭

香辛料是指能够赋予食品辛.香.麻.辣.苦.甜等典型气味的可食用香料植物,所使用的大多数香料同时也是传统的中草药.为了大家能够轻易学会各种香料的药性,我们按照香料的味型分为芳香型.甘甜型.苦香型.酸香型 ...

大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

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大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

辣椒: 辛辣.燥热花椒 :辛辣.燥热麻椒 :辛辣.燥热白胡椒: 辛辣.燥热,常用的去腥料黑胡椒 :辛辣.燥热,比白胡椒耐煮荜拨 :辛辣.燥热,有类似胡椒的香气八角: 甘甜.香气清爽小茴香 ...

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