酒楼畅销家常菜，味道不摆了
此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，即重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。
制法：
1.把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。
2.锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香（见图1、图2），接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。
3.最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘（见图3、图4）。
脆皮黄瓜卷
制作：
1、用滚刀法将黄瓜表皮片下，黄瓜肉另作它用。
2、黄瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、红油20克、姜片、蒜片拌匀，封上保鲜膜入保鲜冰箱腌制4小时。
3、走菜时取出黄瓜皮，此时瓜皮会自然卷起，立放在盘中，点缀上奶油和鱼子酱即可。
柠檬油浸八爪鱼紫苏芥末酱
钵仔荔芋肥鹅
原料：
农家熟卤鹅100克，荔浦芋头300克。
调料：
A料（老抽5克，蒜末、葱末各3克，味精2克），色拉油500克（约耗20克）。
制作：
1、熟卤鹅切大片，入六成热油锅炸制金黄色捞出。
2、荔浦芋头切比肥鹅略厚的片，与肥鹅片相间放入煲仔中，加A料、水50克，小火煲10分钟即可。
卖点：
此菜在店中点击率一直居高不下，用荔浦芋头与肥鹅搭配，起到解腻的效果，口感非常不错。
凤梨煎烹雪花猪肉
原料：
西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许
调料：
宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许
1、不粘锅内放入少许色拉油，下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅；
2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。
新疆沙湾大盘鸡
作为店里的“头牌”，这道几乎桌桌必点的大盘鸡为“大巴扎的姑娘”拉拢了无数回头客。此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷。
手工面条预制：
1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。
2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。
3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。
炒鸡的预制：
1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。
2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。
2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。
▲加红线椒
▲加辣椒油
▲出锅装盘
自制香料粉：
自制辣椒碎：
红线椒：
又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。
▲红线椒真身