婆家怀安城

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婆家怀安城

我婆家阳房村隶属张家口市怀安县怀安镇，按说嫁到哪儿就是哪儿的人，但因为在外工作，并没有在村里生活过，甚至回去的次数都屈指可数，所以我对阳房并不熟悉。不仅不熟悉，而且我到了怀安镇那一带还90度转向，总把北当成西，用父亲的话说人在爱转向的地方待不长久（这个说法在我身上特别应验），也许基于此吧，我在文字中也很少有关于婆家的记述。

听名字会以为怀安镇是怀安县县城所在地，殊不知怀安镇位于县境东南部，距县城还有20多公里远呢，据说以前怀安镇确实是县城，直至解放初期县政府迁到柴沟堡，怀安才成了一个公社。百度了一下，怀安县历史悠久，早在春秋战国时期就有建制，唐代取“朝廷施行仁政，百姓怀恩而安”之意，始称怀安县。

怀安县地势西高东低，属浅山丘陵区，阳房村南不远就是山，山不高，可能因为水少土薄，也没什么高大的树木，只生长杂木和荒草。其中有一种山杏树，每到杏子成熟时节，村民争相采了来，杏肉晒成杏干，杏核砸成杏仁，前些年我吃过婆婆寄来的杏干，酸酸甜甜的，物质匮乏年代是不错的零食。

怀安矿产资源丰富，前几年婆家周边开了很多铁矿、石矿，矿主很发了一笔财，现在提倡“绿水青山就是金山银山”，这些矿已经关掉，但无序开采已让山川千疮百孔，对环境造成了短时期难以修复的破坏。因为地处浅山丘陵，怀安的耕地面积只占可利用土地的三分之一，其中的水浇地更少，农作物的产量都不是很高，适合种植的主要是玉米、谷子、豆类，不少人家还种土豆、葵花，算是当地的两种经济作物。

土豆花开

怀安饮食文化源远流长，熏肉、豆腐皮、一窝丝饼被誉为“怀安三宝”，已入选《中国食品辞典》，在晋冀蒙及京津一带颇受欢迎。一窝丝饼起源于怀安渡口堡乡马市口村，上过舌尖上的中国，做法是用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，提起一根线，放下一窝丝。基于一窝丝的名气，我曾想去马市口村亲眼看看、亲口尝尝，但马市口位于县城西北，离婆家较远，更主要的是曾在县城买过一窝丝，吃起来并没有想象中的好，也就少了专程前往的动力。

一窝丝饼

柴沟堡熏肉是传统名吃，用柏木熏制而成，色泽红亮，味道醇香，尤以五花三层为佳，吃起来皮烂肉嫩，肥不腻口、瘦不塞牙是其一绝，而且保质时间长，久储不改风味，放几天外皮也不会发硬。我对肉食兴趣一般，但柴沟堡熏肉却是大爱，每次回去都吃了还要带上，这几年快递业发展，即便不回去，过年过节那边的亲友也会寄了来。熏肉以县城郭玺家最为正宗，七八两重的方块肉大小均匀，皮肉一体，不像其他家为防止肉皮脱落要用线绳绑起来。

怀安镇张宝家的熏肉也颇具特色，在怀安城的主街上，店面虽然不大，但生意相当不错，遇上年节去晚了都买不上。随着电商普及，小镇也与时俱进，不仅线下售卖，还提供免费真空包装，代办快递业务，品种也不只限于熏肉，还包括怀安特产豆腐皮、炸豆腐、炸糕、新鲜土豆粉条等。

对怀安的豆腐皮，我要用专门的篇幅来写，一是这豆腐皮确实好，二是因为婆婆家曾经开过豆腐房，做出的豆腐皮也是十里八乡有名。怀安所说的豆腐皮，有的地方也叫干豆腐，因为加了盐等调味品，口感咸鲜，风味独特，无论凉拌、热炒都十分适宜，不做任何烹饪也特好吃，婆婆知道我喜欢就那么咬着吃，每次回去都不忘在锅里热几张。

按说那一带种大豆的也不是很多，为什么豆腐皮那么好吃呢？据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都在40℃的高温下进行，所谓精工出好活儿。除了做工精细之外，还要归功于怀安城的优质水源，地利加人和，让怀安城豆腐皮以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称。

怀安城街道

刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋道得难以想象。冒着淡淡热气的豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，色泽清白，香气盈鼻，怎一个色香味形兼具。前阵子回去镇上的同学请吃饭，问我爱吃什么菜，我首选的就是怀安城的豆腐皮和大豆腐。从老家回来时，亲戚、同学都为我们预定了豆腐皮，足足带了几十斤，至今冰柜里还冻着不老少。

怀安镇下辖41个行政村，人口约3万多，镇政府所在地怀安城有两条呈十字形的主街，因为相对偏远，缺乏支柱产业，发展比较缓慢，很多地方还是二十多年前的老样子。位于西大街路北的昭化寺是一处古迹，建于明朝，现存大殿、偏殿、钟鼓楼等，只是宣传不到位，又没有其他景点做支撑，极少有人知晓。

怀安城老城门

我们一介平民，也不能为家乡做什么事情，唯有借助文字在有限的范围里做个推介，衷心祝愿婆家怀安城立足地方特色，创新业态发展，日益走向更加美好的明天。

阳房村，天蓝树绿。

张家口大境门

制作“一窝丝”