【步骤图】古法地瓜干（三蒸三晒）的做法

     步骤 1

地瓜洗净，多加水蒸半小时，熟了就好

步骤 2

凉了，去皮，切条，稍宽些，大约是想要大小的1.5-2倍

步骤 3

烤箱68度12小时+热风，常温晾晒大约2-3天。程度是普通地瓜干的质感，不是很硬，轻捏不散，周边紧致

步骤 4

均匀摊在蒸屉上，小火蒸3小时。我用的电磁炉300w火力。这一步就是倒蒸，是让地瓜干香甜软糯的关键

步骤 5

出锅后再入烤箱烘干6小时左右，是自己喜欢的硬度就好。同样可以常温晾晒1-2天

古法地瓜干（三蒸三晒）的小贴士

1.地瓜要选干稀适中的，烟红25类品种，蒸完软的不行那种不适合2.做好后的地瓜干尽快食用，暂时吃不完的可分小份冷冻，吃时缓化即可。因为水分大没添加，常温捂在袋子里很容易长毛发霉。3.出品数大约是2:1，可以一次多做些4.做的量少，只用了两蒸两晒。可以再重复一次蒸晒，淀粉糖化的会更好