青山学家常私房菜：莲藕红枣牛骨汤，红烧鱼块，大盘鸡……
莲藕红枣牛骨汤
食材 牛排骨2大块、莲藕1份、红枣3粒、细盐适量。 做法 1、将牛排骨先焯洗好备用，将莲藕及红枣洗净入炖盅里。 2、然后再将牛肉加至到炖盅里面，可加入一片姜。 3、将清水加至标准水位，入炖盅入锅里，然后预约好想要吃的时间。 4、等汤炖好之后按需加入细盐调味就可以。
小炒扇贝丁鸡蛋豆腐
准备食材：鸡蛋两个，豆腐一块，扇贝丁小半碗，胡椒粉少许，料酒少许，生姜两片，大葱适量，盐适量，生抽半勺，花生油适量 1、锅中放入适量的清水烧开，然后关火，将扇贝丁放入锅中迅速焯一遍水，捞出控干水分备用。扇贝丁入锅后几秒钟就要捞出来，千万不要焯水过久，否则肉质回缩，口感变硬。 2、一块卤水豆腐用手抓成碎末状备用。 3、两个鸡蛋磕入碗中，放入少许盐，一点点胡椒粉，少许料酒，搅拌均匀备用。 4、铁锅放入适量的油，放入姜末和葱末，小火爆出香味。 5、将豆腐碎末放入锅中翻炒均匀，炒干豆腐表面的水汽。 6、接着将搅拌均匀的蛋液淋入到豆腐中，翻炒均匀。 7、炒到鸡蛋和豆腐完全融合在一起，接着将焯好水的扇贝丁放入锅中。 8、根据个人的口味调入适量的盐，放入半勺生抽，放入一点点胡椒粉，放一把葱花。 9、快速翻炒均匀后即可出锅。一道非常受欢迎的小炒扇贝丁豆腐就完成了，非常鲜美下饭。
无油香煎鸡胸肉
用料 鸡胸肉500g；蚝油1勺；料酒1勺；蜂蜜1勺；辣椒粉适量；白胡椒半勺；盐适量 做法 鸡胸肉切成薄片。（从中间片开来） 按照配料表中的用量调好腌肉汁。 在鸡胸肉表面用牙签戳小洞，然后倒入腌肉汁，让鸡胸肉更快入味。之后撒上适量盐，给肉按摩均匀，腌制至少半小时。 开小火，不粘锅里不用倒油。两面煎肉片，途中可以盖上锅盖煎，这样煎出来的肉特别嫩。肉片很薄，所以很容易熟。喜欢嫩一点的，就不要煎太久。喜欢焦脆的就最后开大火收汁，因为鸡肉会出汁。 完成，开吃！出锅的鸡肉完全不柴，还鲜嫩多汁。没有放油，非常适合减肥的朋友做来解馋的。
红烧鱼块
食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精 做法 1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 5、把煎好鱼块入锅炒匀 6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
大盘鸡
材料：整鸡，土豆，青椒，红椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁 步骤： 1。整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水分备用。 2。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。 3。倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。 4。加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。 6。倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
梅干菜烧排骨
冬天我家最爱吃的一道菜，补钙又营养，开胃又下饭，每周必做一次，每次吃精光连汁都不剩下。这菜还是下饭神菜，有了它，一锅米饭就见了底…… 原料：排骨 1盘 梅干菜 1小碗 姜片 3片 冰糖 1块 干红椒 2个 生抽 1勺 捞出 1勺 料酒 1勺 油盐 适量 制作： 1. 准备好原材料；2. 热锅凉油，放入排骨进去翻炒；3. 煸炒至排骨水分干， 表面微微发黄时加入姜片、干红椒和冰糖进去翻炒；4. 翻炒至冰糖完全融化， 加入料酒、生抽和老抽；5. 翻炒上色后加入适量的水；6. 再加入泡好的梅干菜， 翻炒均匀；7. 梅干菜排骨放入电压力锅中；8. 按下炖煮排骨的功能键；9. 时间到， 菜就烧好了， 加入点盐和胡椒粉调味， 大火收汁；10. 盛入钵中，撒上小葱末。 小贴士：1. 梅干菜要提前用水清洗干净后， 再泡上1个小时；2. 炒排骨时加入点冰糖能让排骨上色， 加入点干辣椒和姜片帮助去腥；3. 我是用电压力锅，约炖煮20分钟后， 加盐等调味（用普通锅适量延长烧煮时间），大火收汁即可。
青椒炒肉片
材料：杏鲍菇、猪肉、青椒、胡萝卜、生抽，老抽，胡椒粉，鸡精、蚝油 做法：1、猪肉切薄片，加适量生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，湿淀粉拌匀码味十分钟，锅烧热后放适量植物油，至5成热时下锅翻炒至变色后盛出备用。 2、胡萝卜，青椒，杏鲍菇切片备用 3、锅烧热加植物油，不要太少（杏鲍菇吸油），葱姜爆香后，先下入胡萝卜片，翻炒均匀， 4、然后下杏鲍菇，因为杏鲍菇很吸油，锅马上就会干了，所以接着要加入适量水或者高汤煮一分钟 5、放入青椒片和肉片，加少许盐，鸡精调味即可出锅，或者出锅前调入一点蚝油拌匀味道更好！
泡椒炒腊肉
材料： 酸豆角、腊里脊肉、大蒜、姜、泡椒、生抽、醋、料酒 做法： 1.腊里脊肉用水冲洗后放入锅中煮，煮开5分钟取出。 2.晾凉后切碎，酸豆角、蒜、姜、泡椒切碎备用。 3.炒锅中放入少量油，烧热后下入腊里脊翻炒1分钟盛出。 4.锅中留底油，油热后下入蒜和姜，炒出香味，然后放入泡椒翻炒均匀。 5.放入切碎的酸豆角翻炒，调入生抽、醋翻炒均匀。 6.最后倒入腊里脊肉翻炒，调入料酒，翻炒均匀即可。