为什么很多人在喝茶的时候，容易喝到很多种味道？
很多茶友在自己泡茶或者去茶馆喝茶的时候，会发现同样的茶叶经常出现不同的味道，除开老生常谈的泡茶手法、泡茶水质和茶器本身等因素，还有什么是能影响茶味的呢？
茶叶产地会影响茶的口感和香气。在专业人士品尝茶汤的时候，经常需要用到一个审评碗和一个薄匙，用来识别茶汤的叶底和汤色，在茶厂，很多制茶师傅会准备这样一个茶碗，随时泡茶来喝一下制作程度、发酵程度和工艺程度。
北方人喝武夷岩茶不太能理解味浓的原因，特别是肉桂，味浓的原因就是它内含物质，因为它的生长环境，土壤还有身边植物的多样性，都会影响茶叶的口感，比如一些吸附能力比较强的植物，它能吸收身边所有植物的味道，所以很多人喝武夷岩茶，经常会喝到青草香、花香、果香，一个是品种，还有就是生长周边的环境，赋予茶叶大自然的味道。
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之，茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味，分别分为“涩、鲜、苦、甜”四种滋味。
一般来说茶汤中含有大量的酚类物质，其中儿茶素特别高的话，就容易呈现苦涩和收敛口感，这是由于由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，导致有收敛感。涩味可以刺激神经末梢，产生爽口的感觉。
绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。所以不是说有涩味就一定不是好茶！
鲜——氨基酸
一般我们喝茶，特别是绿茶类讲求的是醇美和甘爽，这些都与茶叶中的氨基酸含量有关，茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。所以除了白茶、普洱这种越存越香的茶，绿茶类还是适时喝完比较好。
苦——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，所以很多茶类越泡口感越温和。正所谓先苦后甜，茶的苦涩口感也是抚慰人心灵平静的一种方式。
甜——糖类及其它物质
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置。试想一下，在轻微的苦味之后迎来的是阵阵回甘，顶级的茶叶回甘甚至能达到三天不散，甜和苦的相互交融，糅杂成品茶时特有的愉悦感受，让人欲罢不能。
结语：当然，茶汤的味道还受到泡茶手法、水质、茶器等诸多因素影响，在这里就不过多赘述了，感兴趣的茶友可以搜索茶知武夷的历史文章，或者观看老武的视频号~朋友们，我们下期再见啦！