不用烤箱、不用模具，像云朵般松软的热香饼，一口煎锅就能做
热香饼
大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！
经常有人问我：阿涛，咱们烘焙帮多长时间了？掐指一算，从我开始做烘焙帮，至今已有七年了。从QQ群到微信群，从兴趣部落到开发烘焙帮APP，从微信公众号到抖音、快手、头条、网易等矩阵俱全，咱们就这样一步步进化而来了。
要问我会不会有七年之痒，我想有时候也会。就拿咱们这公众号来说吧，所有食谱都要亲手制作，这倒不难，毕竟兴趣所在。但我们不希望出现重复的食谱，例如很多帮友希望我教一教玛格丽特小饼，但这食谱七年前就已经发过，所以就没有再推了。而如何不重复，一直给帮友们带来新鲜感，产生新的启迪，这就难了。
不过有句话说的好，温故而知新，就拿今天的热香饼来说，慧眼的你可能也看出来，这就是戚风或舒芙蕾的一个变种罢了。但不用烤箱，也不用模具的做法，还是能给自己带来一些新鲜感的。而且阿涛将原本特别简单的东西，写的特别详细，也是希望能为你带来新的体悟。哪怕有一位帮友能感受到我的用心，那么别说七年了，就是十七年我也会一如既往的坚持下去！
材料
份量：6-8个
低筋面粉 40g
鸡蛋 2个
黄油 10g
全脂牛奶 25g
香草精 2g
柠檬汁 3滴
细砂糖 30g
玉米油 少许
过程
1、做圆柱形的热香饼一般需要慕斯圈辅助定型，但由于咱们今天的做法是不用模具的，所以我们要先自制模具，如果你有慕斯圈的话，就可以跳过前面这些步骤了。先选一张宽度为30厘米的油纸。
2、在油纸的高上，用直尺按5厘米间距标记一下。
3、沿着标记对折，将油纸裁剪成若干条宽30厘米，高5厘米的纸条。
4、把纸条对折，并裁断。
5、取半截纸条，围成圆筒形。
6、用订书机将圆筒固定。
7、另外半截纸条也围成圆筒，塞入固定好的圆筒内。
8、简易慕斯圈就做好了！
9、将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，注意容器和工具要擦拭干净，不能有水有油，也不能把蛋黄刺破，否则一会蛋白就无法打发了，这里的鸡蛋带壳大约50-55g一个。
10、蛋白先放冰箱冷藏待用，蛋黄里加10g提前提液化的黄油。黄油可以用微波炉叮30秒液化，也可以坐热水液化。
11、用手持打蛋器，将蛋黄和黄油搅拌至乳化状态，即看不到油末的样子。
12、然后加入25g全脂牛奶，同样是搅拌均匀。
13、再加入2g香草精搅拌均匀。如果有的话，放1/2根香草荚籽也可以，如果都没有，不放也行，就是会少了一点香味。
14、再加入已经提前过筛好的40g低筋面粉。过筛后的面粉，不仅能消除结块，还能携带更多的空气，使热香饼更松软。
15、用手持打蛋器左右抽拉将面糊拌匀，尽量避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，热香饼就不够松软了。
16、面糊做好先放一旁待用，我们开始打发蛋白。蛋白之前是冷藏过的，这样打发会更加稳定。蛋白里先放3滴柠檬汁，也可以帮助蛋白发泡。然后打蛋器开高速打发。
17、当打发至鱼眼泡时，加入30g细砂糖的1/3。鱼眼泡顾名思义就是大颗粗糙的泡沫。
18、继续打发至蛋白霜产生浅浅纹路，再加入1/3细砂糖。
19、当蛋白霜纹路开始变得清晰，打蛋器转低速避免过度打发，再加入最后1/3细砂糖。
20、提起打蛋头，观察到蛋白霜呈现修长而柔软的尾巴，就是湿性打发即可。这款热香饼，我们不要做到硬性打发。
21、我们取1/3蛋白霜放入面糊中，将饼糊进行预混合。
22、然后再取1/3蛋白霜，加入面糊中翻拌混合。
23、将最后1/3蛋白霜也加入面糊，并翻拌均匀。
24、混合饼糊，我们要避免画圈搅拌，而是用翻拌的手法，就是将刮刀贴着盆底，由外向内抄起，然后翻转刮刀，让饼糊自然下落，再进行一下次翻拌。这样相对于画圈搅拌，对蛋糕的挤压更小，不容易消泡。
25、取一只不粘锅，小火加热，锅底刷薄薄的玉米油。
26、油纸内圈也可以扫一些玉米油防粘。
27、把油纸立于锅底，用勺子取饼糊填装至7成满。
28、然后在锅边淋少许清水，可以让锅内热量更加快速扩散，并增加湿度。
29、保持小火，盖盖儿闷4分钟。
30、把热香饼翻个面儿，同样淋少许清水。
31、继续盖盖儿闷3分钟。盖盖期间不可以揭开锅盖，否则热香饼容易塌缩。
32、最后取出热香饼，撕开油纸即可。为了演示清楚，阿涛一次就煎了一只热香饼，你也可以按煎锅实际大小，同时煎3-4个。
33、趁热淋上蜂蜜，或者搭配水果和冰淇淋，就可以开吃啦！
Tips
1、如果完全是萌新，自己对打发蛋白霜没有信心，也可以配方中添加2g泡打粉，跟面粉一起混合使用。
2、分蛋时，使用新鲜且冷藏过的鸡蛋，就不容易刺破蛋黄，如果还是不放心，就使用分蛋器吧。
3、柠檬汁可以用新鲜柠檬汁，也可以用浓缩柠檬汁，实在都没有，可以用白醋替代。因为蛋白偏酸性状态下更加容易打发，所以不建议省略。
4、蛋白霜打发到接近所需状态前，要将打蛋器调至最低速，这样就不容易打发过度，而且低速打发的蛋白霜，会更加细腻稳定。
5、煎锅需不沾的，大小无所谓，只要带盖就行。
6、火力不能太大，否则热香饼还没膨胀起来，就已经焦了，全程保持小火就行了。
7、热香饼翻面时，由于上面的饼糊还未完全凝固，所以速度一定要快，否则饼糊会漏出来。
8、如果不使用油纸圈，可以直接将适量饼糊淋在锅底，就可以煎出圆形的薄热香饼了。