冷卤海鲜汇、泰式蒸鱼、支竹板栗芋头煲
冷卤海鲜汇
食材&配料：
八爪鱼、明虾、青花椒、白芝麻、蒜泥、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、辣鲜露、陈醋、纯净水、味粉
做法：
- 把明虾、八爪鱼煮熟放入冰水中过凉，取出后改刀备用
- 将所有的调料兑在一起拌匀，放入辅料冷藏2个小时
- 把明虾、八爪鱼放入调好的料汁中浸泡8个小时，取出后如图摆盘即可
泰式蒸鱼
食材&配料：
鳕鱼、泰式沙拉汁、炸干葱、大蒜、香菜、泰椒、香茅、小葱、青柠檬
做法：
- 把鳕鱼解冻后吸干水分，加入盐、黑胡椒粉拌匀腌制
- 腌制好的鳕鱼放入平底锅中煎制四面金黄，备用
- 净锅后烧热油，放入大蒜、香茅、泰椒爆香，加入泰式沙拉汁把煎好的鳕鱼烧入味
- 青柠檬切片垫入盘底，鳕鱼取出摆在青柠檬片上，淋入烧鱼的汁，用香菜叶、葱花点缀即可
支竹板栗芋头煲
食材&配料：
板栗、槟榔芋、支竹、椰子粉、百合、枸杞、姜末、盐、蘑菇精
做法：
- 板栗一开为二，文火慢炖15分钟，加入切成小块的槟榔芋头煮6分钟，关火倒出备用
- 百合切好泡水，支竹过油炸好浸泡温水去油
- 锅留底油爆香姜末，放入煮板栗香芋的水，加入椰子粉拌匀成浓白的汤
- 加入支竹（广东人嘴里腐竹的叫法）、板栗、香芋焖煮一会，加入盐、蘑菇精调味
- 最后加入百合、枸杞文火慢煮，把汤汁勾成清亮的薄芡，放入预热后可以保温的餐具中，用食用花草点缀即可
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