陈秀珍 | 紫菜薹
【往期回读】
紫菜薹
仪征 陈秀珍
作者陈秀珍女士，1963年出生，扬州市作家协会会员。曾从事会计工作，退休后喜欢写点小文，多篇文章散见于《扬州晚报》《扬州时报》《江都日报》《仪征日报》《扬州诗文》《白沙》等。
紫菜薹，富含花青素和17种氨基酸，在唐朝它就贵为贡品，被皇宫誉为“金殿御菜”；慈禧太后、民国总统黎元洪对它情有独钟也是有据可查的。
时下，正是大头矮、苏州青、杭州白、趴趴菜、紫菜薇等特色时蔬大量上市季节。随着天气越发转冷，仪征本土特色时令菜蔬紫菜薹，成各大酒店或居家餐桌上新增的一道招牌菜。
紫菜薹，富含花青素和17种氨基酸，在唐朝它就贵为贡品，被皇宫誉为“金殿御菜”；慈禧太后、民国总统黎元洪对它情有独钟也是有据可查的。
“处暑萝卜白露菜”，白露后与其他菜种同时撒籽种苗，紫菜秧子长到能移栽时，挖地、撒肥、平墒栽植。紫菜很矫情，仅适宜山丘圩区沿江一带土壤生长，在这方热土上长成的紫菜才叫正宗紫菜，出了这地带就是“歪毛”紫色了。
仪征因其特殊的土质而出产纯正本味紫菜。笔者现住城区，从南门亲戚处要来紫得浓郁的紫菜秧，最为神奇的是带回老家大仪栽植，因菜秧长在大仪的土地上，长出来的紫菜颜色不但毫无深紫，且口感类似于普通青菜。紫菜薹可算是“只此一家，别无分店”哦！
紫菜头年农历十月开始栽，到次年清明前下市。它的一个生命周期，可掐取三交薹子。头交薹不太受人待见，未经霜寒洗礼，微苦；二交算是血气方刚，杆茎粗若拇指，·叶子油亮舒展，霜雪盖地，冰棱铺天它却浑然不屑一顾。越是重霜厚雪它越发飒爽英姿，越是天寒地冻越是长势发欢，掐过一茬，肥料一浇，不出几天，光秃根部，蓬蓬勃勃冒出紫茵茵、嫩油油的新杆茎来。分蘖叉头，抽薹较快，繁茂的薹尖儿撮着若隐若现的花蕊，露出几株含苞欲放的花苞，绽放出豆瓣状的小黄花，与春暖花开时的油菜花一样金黄亮丽，正午时分的太阳下，还会“招蜂引蝶”呢！
紫菜薹的味道极鲜美，其最佳“黄金搭档”必须是咸肉。每当到了吃紫菜季节，家家户户都腌咸肉了，晒得腊油滴滴的五花咸肉切成丝，紫菜薹洗干净用手掐成寸把长，生姜米倒人油锅先爆香，咸肉丝煸炒出油，再将紫菜薹放下一并爆炒，三五下就展露出紫红的表情，肥硕鲜嫩，水灵甜润，爽滑可口，酥酥纯纯，临出锅时滴几滴香醋，既软化又提鲜，一盘汤色黑紫、腊香浓郁，味道鲜美的特色紫菜薹炒咸肉粉墨登场了。夹一筷，送到嘴，菜薹鲜嫩爽口，咸肉腊香浓郁，油而不腻，地道时蔬，经济实惠，三两个朋友坐下，搭个老酒，刮刮老叫。这种地道家常做法，唐宋元明清，从古传到今，无需培训，人人会炒。
紫菜薹素炒并不寡淡，清味悠长荡气回。
想吃吗？如想，那就快来美丽的仪征吧。