牛肉一炒就老？下锅前加点它，比豆腐还嫩！爽滑多汁太香了！
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说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是肉类食品当中十分抢手的一种。
从成分来说，牛肉是蛋白质最多、脂肪最少的肉类之一，热量在肉类中属于低的。每百克牛腱肉含有的热量仅为106大卡，比猪肉、羊肉都要低。难怪牛肉成为健身人群、运动员的最佳肉类选择。
而且牛肉是最好的补铁食物之一，牛肉含有的铁元素是血红素铁，比蔬菜中的非血红素铁吸收率高很多，非常适合女性朋友多食用。
牛肉滑嫩小窍门
很多人在家炒牛肉时，都会炒得又老又硬咬不动。牛肉别直接下锅，先这样处理：
第一步，切牛肉。炒牛肉建议选择牛通脊，是牛里脊最嫩的那一块，切牛肉前先用刀背砸断纤维。
切法也有讲究，俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉纤维组织多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于后续烹制。
第二步，浸泡出血水。在清水中浸泡十五分钟，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
第三步，腌制，这是牛肉不老不柴的关键。秘诀就是加一点小苏打和蛋清，和少量淀粉，封油腌制5~6分钟。
这样处理过的牛肉，再下锅炒制想不嫩都难。除了炒制，随着天气逐渐炎热，很多朋友表示胃口不好，直接用牛肉来炖汤喝，好吃管饱营养充足~
其中，最知名的莫过于西湖牛肉羹了！豆腐与牛肉完美融合，味道香醇润滑，异常鲜美开胃，不管给老人还是小孩子吃都非常合适。
牛肉做汤或者入馅时，很多人怕一咬一口生姜味，可以用葱姜水代替葱姜末去腥，葱姜水制作方法很简单，小编分享两种办法：
①葱姜提前拍过后，用温水浸泡20分钟。
②锅中坐水，烧开后倒入葱姜，稍微开锅即可关火，盛出晾凉。
西湖牛肉羹讲究大锅做，因为用到的食材不算少，小锅小份施展不开，味道也煮不出来，所以每次做这道汤都是要做一大锅，足够每人喝一大碗才过瘾！快来看看这道美食是怎么做的吧！
西湖牛肉羹
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图文教学
1、牛肉、豆腐、蘑菇切丁备用。
2、牛肉加盐、味精、料酒、胡椒粉、小苏打、蛋清、玉米淀粉腌制上劲儿。
3、起锅坐水，放入胡椒粉，牛肉下锅焯烫去除浮沫。另起锅加水，下入豆腐丁加盐焯水，再加水、葱姜水、味精、鸡精、胡椒粉、料酒后下入蘑菇丁。待锅开后下入焯好的牛肉，继续去除浮沫。
4、水和淀粉按照二比一的比例勾兑芡汁，先砸后泼，淋入锅中。关火后，转淋蛋液，撒少许香菜叶、胡椒粉即可成菜。
5、成菜
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