这种菜很不起眼，但却能美容又防病！才几块钱一斤，全家都爱吃
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最近你是不是也感到皮肤干燥，嘴唇干裂？在这个春暖花开的季节，干燥的气候很容易让人上火。和夏天的“湿热”不一样，春天的上火更多的是“燥热”，人们常见的症状表现有咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、食欲不振等。
营养师表示，被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，清热、肝气疏通、健脾和胃。
豆芽菜，包括了黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中国的传统菜肴。在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。
黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。
中医上说，黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、美容润肌的功效。
从营养理论上分析，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压；黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳；此外，黄豆芽富含维生素C，有助于美容；黄豆芽还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助瘦身。
市面上的豆芽那么多，你知道怎么挑选好豆芽吗？
如何挑选豆芽？
1、闻豆芽上的气味，健康的豆芽闻起来很清爽，如果闻起来有“尿素”味道，则不正常。
2、看豆芽身，自然培育的豆芽芽身细、挺直，芽脚不软、脆嫩，光泽白。
3、看豆芽根，经过自然培育的豆芽，一般来说没有烂根、烂尖，根须发育良好。
如何炒豆芽不出水？
因为豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以炒豆芽时放点醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。
另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
具体做法：油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋（大约四两豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。
醋烹豆芽
食材：豆芽、青蒜、盐、醋、味精、猪油
- 具体步骤 -
1、豆芽去根洗净，直接撒上盐备用。
2、坐锅，倒香油，炸花椒，炸好后捞出，加入豆芽快速翻炒，捞出备用。
3、另起锅倒猪油，烧至七成热，放入炒过一遍的豆芽、青蒜，进行第二次翻炒，加醋、味精调味，即可出锅。
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