不加一滴油，也能做出汤醇味浓的水煮鱼！入冬前做一锅，全家都爱吃~
昨天有粉丝留言想吃水煮鱼，小编今天不能让他失望呀~（毕竟收到了小心心
）
小编今天分享的水煮鱼是大厨做了创新的哦！全程不放一滴油，出品也是汤醇味浓，吃起来回味无穷！
快要入冬了，砂锅菜吃起来啊！这一锅子上桌全家都爱，开胃又暖身，鲜香十足~
今天这道无油版水煮鱼，熬汤是关键，各种开胃的辣椒加上动物油脂熬制的鱼汤，香味复合，汤汁浓郁，闻着味道都让人胃口大开！
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今天小编给大家分享一道【创新水煮鱼】，这道水煮鱼还算是快手菜，大厨没用传统的油泼做这鱼，创新地利用了生啫的方式将鱼片用汤汁沏熟，健康美味！
各种辣椒的香气令人食欲大增，操作简单，口感丰富，一定不会让您失望，一起来学习吧~
● 今日新技能：不加一滴油做水煮鱼√
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创新水煮鱼
食材：鲈鱼肉、豆芽、五花肉、芹菜、黄椒酱、野山椒、干辣椒、泡椒、花椒、藤椒、黑芝麻、香葱、红绿鲜辣椒、美人椒、郫县豆瓣酱、香葱
节目大厨使用同款
具体步骤
1、处理鱼肉：鱼肉改蝴蝶片（双飞片），放盐（可以多放一点）、料酒、半个蛋清和干淀粉抓匀抓黏，腌制备用。
Tips | 传统水煮鱼用油泼，温度高，肉片是偏厚的斜刀片；改良版的没放油，而用汤沏不容易熟，所以要切薄一点。
鱼片上浆后口感会更滑嫩。
2、熬汤：五花肉片放入锅中，大火煸炒出油，下入鱼骨开小火炒香，放入干辣椒段、花椒、野山椒、泡椒、野山椒汁、黄椒酱翻炒，加黄酒和半锅热水大火煮开，放入香葱段，加鸡精、盐、味精调味，收干净汤汁，放入青红美人椒和青花椒继续小火煮。
3、成菜：砂锅上火，放入干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆芽和芹菜干煸，加入葱姜，炒至五成熟，码上腌好的鱼片，倒入煮好的汤汁，点缀葱花和黑芝麻即可。
成品~
小窍门：
肉类上浆都可以按照第一步做，但是浆牛肉可以加木瓜和菠萝，这样会更加滑嫩。
往期菜谱回顾
做茄子千万别直接下锅！提前做好这2步，一点儿也不吸油，香极了！
唠嗑时间到！
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说不定大厨明天就能教你做咯~
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