聊酒|特香型白酒有着怎样的特点？

特香型白酒的典型风味特征是以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的酯类复合香气为主，还有轻微的焦煳香气;入口有较明显的庚酸乙酯样的香气，口味柔和持久，甜味明显。
特香型白酒中已发现的微量有机物质有133种，包括酯类44种、醇类21种、酸类25种、醛酮类16种、缩醛类6种、含氮化合物18种、含硫化合物2种、其他1种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪、三甲基吡嗪等。

酯类成分在特香型白酒中的含量最高，总含量352mg/100mL左右。在酯类化合物中，乙酸乙酯( 135mg/100mL)乳酸乙酯( 112mg/100mL )和己酸乙酯( 32mg/100mL )的含量最多，但由于己酸乙酯阈值较低，所以特香型白酒的酯香以己酸乙酯香气特征为主，这一点与浓香型白酒类似。另外，特香型白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，这是特香型白酒的又一:个重要特征。

醇类化合物在特香型白酒中的含量也较高，与酯类含量相当，其中正丙醇含量最高，59 ~ 307mg/100mL。是特香型白酒风味的又一个重要特征。

酸类化合物在特香型白酒中的含量排第三位，总含量130mg/100mL左右。其中乙酸含量最高，82mg/100mL 左右，己酸、戊酸、丁酸、丙酸含量也较高。另外，高级脂肪酸及其乙酯在特香型白酒中的含量很高，其中，棕榈酸及其乙酯的含量最高，分别为2.46mg/100mL和7.09mg/100mL。这些高级脂肪酸及其乙酯对特香型白酒的口味柔和与香气持久具有重要作用。