想要菜品养生，又想要美味？学大厨做这几道菜就对了！

暖粉们注意啦，之前一直是以“日期加菜谱名称”的形式来命名菜谱板块，现在，为了方便暖粉们找到自己喜欢的菜谱，菜谱板块的名称将会以当期节目的主题来命名，更多精彩菜谱，就在暖暖的味道，暖粉们别错过啦！

今日主题：现在越来越多的人开始注重养生啦！心脑血管疾病，糖尿病一直以来都是大家关注的点，尤其是家中有老人，更是要引起特别的注意啦。今天大厨带来了三道养生菜，不仅养生，还特别好吃。

谁说养生一定要清汤寡水呢？暖粉们一起来学做菜吧！

为您精选

| 葱香黄鱼 |

| 蒜香秘制排骨 |

| 香煎琵琶豆腐 |

菜单

葱香黄鱼

养

生

黄鱼对心血管有极大的保护作用；洋葱有降血压，预防血栓形成的作用。

具体步骤

-食材-

黄鱼/小干葱/洋葱/小香葱/大葱/肥膘肉/淀粉

料酒/盐/米醋/酱油/白胡椒粉/白糖

-具体步骤-

制作准备：小干葱，洋葱切丁；小葱，肥膘肉洗净备用。

鱼制作：黄鱼改刀，切下鱼头，将鱼肉切成两指宽，鱼尾中间开刀，让它能直立，装盘。大葱拍出浆水后切段；切姜片，再用刀拍姜片，将葱姜放入鱼肉中，鱼肉中撒入料酒，盐，用手挤压出葱汁，再用手搅拌腌制鱼肉。

葱油熬制：锅中放适量油，凉油下入肥膘肉，洋葱，小干葱，小火炸制，待葱，肥膘肉变成焦黄后，捞出小干葱和肥膘肉，倒出一半油出锅，另一半油留用。

煎制：鱼肉中放入少许淀粉，搅拌，先让鱼尾在锅中立住，再放入鱼肉鱼头，煎制五分钟，用大火让鱼肉全熟，放入料酒，一勺米醋，酱油，煎制一会儿后放入水，水与鱼齐平，放入三四克盐，一平勺白糖，白胡椒粉，小香葱，盖上锅盖，改成中小火烧制。烧制七八分钟后，在出锅之前，打开锅盖，放入肉皮冻，让肉皮冻化开，拿出小香葱，出锅装盘。

蒜香秘制排骨

养

生

大蒜有抗炎杀菌，降血脂防血栓，抗癌，降低糖尿病情的作用。

具体步骤

-食材-

排骨/蒜/海鲜酱/柱候酱/黄豆酱

白糖/葱/姜/料酒

-具体步骤-

制作准备：提前将切好的蒜粒清水洗净，放入碗中，再取整瓣的蒜洗净备用。烧好热水备用。

酱汁制作：在碗中放入三勺柱候酱，一勺海鲜酱，一勺黄豆酱，搅拌。将山楂去核放入碗中，再放入杏干，搅拌。

炸制：用中火炸蒜粒，油蒜比例是2:1，蒜粒颜色接近浅金黄色后，把火关到最小，呈现浅金黄色后，将蒜粒，蒜油分开放碗。

炒糖色：锅中放入少许蒜油，放入白糖，待白糖起沫，下入排骨，开始煸炒，翻炒后放入葱姜，整瓣蒜，继续翻炒，待排骨颜色接近生抽颜色后，放入秘制酱。

烧制：锅中加入热水，开锅后，加入料酒，盖上锅盖，改成最小火烧制四五十分钟 。四五十分钟之后，收汁，出锅装盘，撒上炸好的蒜粒即可。

香煎琵琶豆腐

养

生

豆腐含有丰富的蛋白质，大豆蛋白可以降血脂，保护心脑血管，预防心血管疾病。

具体步骤

-食材-

卤水豆腐/香菇/红绿椒/淀粉/虾泥/鸡蛋/葱/姜

鸡精/盐/胡椒粉/白糖/料酒/香油

-具体步骤-

制作前期：香菇浸泡，红椒绿椒洗净。

豆腐处理：将豆腐切成厚片，切好后，包裹在纸中挤压吸水。从豆腐二分之一处下刀，压成豆腐泥。将豆腐泥放入碗中，加入淀粉和虾泥，加入一个蛋清，葱姜从水中捞出之后，用手挤压葱姜汁液到豆腐泥中，再放入少许盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀后再加入一勺半干淀粉，勺子上沾水将淀粉揉开，再搅拌。

造型处理：空盘子中撒上淀粉，从勺子把儿中心位置开始往下匀面抹油，将豆腐抹在勺子上，尽量抹平，撒上淀粉，轻拍豆腐表面，然后将勺子倒扣轻拍，将豆腐取出，放置在盘子上。红椒，香菇，绿椒切丝，制作成琵琶弦，放在豆腐上，最后再撒上淀粉，轻拍豆腐。

调汁：将葱姜水，香菇水倒入碗中，放入两克盐，鸡精，少量白糖，一勺料酒，搅拌。

煎制：锅中加入少量油，将有“琵琶弦”的一面朝上放置在锅中，待豆腐下方呈现金黄色后，往锅中倒入少许水，盖上锅盖，煎制三分钟。听不见水声后，打开锅盖，关火，用锅的余温热豆腐。

炒汁：调制的汁中加入5克淀粉，锅中放入香油，香油没有很热的时候，放入调制的汁，汁水不用很多，等到汁水冒泡，再放入少许香油，关火。将汁液倒入豆腐上即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道