09.10菜谱 | 松鼠桂鱼、油焖大虾、酱香大包子

今日招牌菜

[ 松鼠桂鱼 ]

-食材-

桂鱼/冬菇/冬笋/虾仁/青豆/姜/

·

盐/胡椒粉/淀粉/葱姜水/番茄酱/番茄沙司/白糖/白醋/

-具体步骤-

食材处理：桂鱼切掉头，去掉中间的硬骨，顺着鱼身的背鳍和中骨之间的位置片下去，剔到尾部，去骨头，打上花刀，注意不切破鱼皮。

腌制：鱼肉打完花刀清洗一下，然后浇上葱姜料酒泡的水，加3-4克盐、胡椒粉，把鱼装进塑料袋中，再撒入淀粉，将鱼挂匀淀粉。

煎炸：低油温下虾仁滑油，姜放在鱼嘴中保持定型，再把鱼头下锅，稍微煎炸就捞出。捏住鱼身的头尾下锅煎炸，先抖两下再全部放进油中，升高油温二次复炸。

炒汁：番茄酱下锅，加入熟的番茄沙司小火慢炒，炒出红油后加入姜酒，提前焯水完的冬笋丁、冬菇丁，再放入5勺白糖、4克盐、豌豆，最后加5勺白醋、虾仁，勾芡、滴油，将汁浇在桂鱼上即可。

[ 油焖大虾 ]

-食材-

河虾/葱姜/

·

料酒/盐/白糖/

-具体步骤-

食材处理：海白虾剪掉虾须、虾腔中的沙包、虾脚，后背剪得深一点，去掉虾线。葱切眉毛丝、姜也切丝。

煎炸：锅中放底油，先放入姜丝，煎到金黄色捞出，直接下虾，中火煸制，下入料酒，一面红了之后过一会再翻面，用铲子按压虾头，让虾油和底油充分融合，再加盐，加入和油量相同的水，盖盖焖2-3分钟。

调味：开盖加7-8克糖，转大火，让虾收浓汤汁，关小火，下入葱丝后关火装盘。

[ 酱香大包子 ]

-食材-

面粉/酵母/泡打粉/大料/桂皮/白芷/凉姜/五花肉/豇豆/

·

白糖/葱姜水/白胡椒粉/醋/甜面酱/料酒/盐/酱油/

-具体步骤-

发面：半斤面粉中放入6-7克酵母，3-4克泡打粉，3克白糖，用温水和面，给碗盖上盖子一旁醒发15分钟。

酱肉：白糖入锅炒出糖色，下入五花肉丁，肉变色下入大料、桂皮、白芷、凉姜，煸出油脂下生姜，倒入葱姜料酒水、白胡椒粉、醋、一勺半甜面酱，炒香后加水炖煮20分钟。

调味：肉馅中加入葱姜水、料酒、一勺白糖、1-2克盐、酱油、甜面酱、胡椒粉拌匀，慢慢加水打粘稠（分次加入，先5勺，再3勺，再2勺）。

做馅：将酱肉中的辅料挑出，和肉馅按照1：1的比例混合，放入焯好水的熟豇豆粒搅拌均匀。

包包子：将面团揪出小剂子，擀成大皮，装馅，捏成包子，入锅蒸制20分钟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道