08.12菜谱 | 侉炖鱼、芫爆鸡条、黑椒银芽牛柳

今日招牌菜

[ 侉炖鱼 ]

-食材-

黄鱼/葱姜/香菜/淀粉/鸡蛋/五花肉/

·

盐/料酒/姜汁/味精/醋/香油/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理:黄鱼去头,贴着后背脊椎骨片到胸骨,再切成块。

腌制:黄鱼装碗,加小半勺盐、料酒、姜汁,轻轻抓捏,腌制20分钟以上。

切料:姜切片,香菜切段,葱切丝。

煎炸:将黄鱼块裹一层淀粉,再裹层鸡蛋,四成热油温下锅炸制,变金黄就捞出、

烹煮:五花肉下锅煸炒,放入姜片、葱段炒出香味,再烹入料酒、葱姜汁、水,再放入鱼肉,开锅后关小火,打掉浮沫,加盐、味精调味。

最后:碗中放入醋、香油、胡椒粉、将起锅的鱼汤直接装碗,再撒上葱姜丝和香菜即可。

[ 芫爆鸡条 ]

-食材-

鸡胸肉/香菜/葱姜蒜/玉米淀粉/

·

葱姜水/料酒/醋/盐/味精/胡椒粉/香油/

-具体步骤-

食材处理:香菜切段,葱姜切丝,蒜切片装碗。

兑碗汁:碗中加葱姜水、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉、水搅拌均匀。

鸡肉处理:鸡胸肉片成片,顺着鸡肉纹理切条,装碗加入小半勺盐、料酒、葱姜水抓揉,再加少许水、玉米淀粉裹匀,上浆后再用油封层。

上锅:热锅凉油下入鸡条,马上用筷子打散,变色就捞出。

炝锅:葱姜丝、香菜入锅,再放入鸡肉,加入香油翻炒均匀出锅。

[ 黑椒银芽牛柳 ]

-食材-

牛肉/玉米淀粉/青红椒/豆芽/洋葱/葱姜蒜/

·

葱姜水/生抽/老抽/料酒/小苏达/糖/黄油/黑胡椒碎/蚝油/

-具体步骤-

食材处理:把牛内脊肉切成片,刀沾上葱姜水将牛肉切丝。

腌制:牛肉中加入生抽、老抽、料酒、葱姜水抓捏均匀,再加水、小苏打、糖、玉米淀粉裹均匀,最后油封层冰箱放置半小时以上。

烫熟:热锅凉油将牛肉下锅,用筷子打散,下入青红椒丝、豆芽,烫熟捞出。

炒制:黄油润锅,加入黑胡椒碎、洋葱碎、蒜蓉煸炒,放入滑好的牛肉,放入料酒、姜汁、老抽、蚝油、白糖大火翻炒出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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